小小草莓塔

材料

"软化无盐奶油 100g","盐 1g","糖粉(过筛) 80g","蛋黄(室温) 20g","低筋面粉(过筛) 200g",

做法

  1. step1

    1:前置作业:(1)烤箱预热170℃(2)铺上洞洞矽胶烤网。制作卡士达酱:将一半的砂糖及香草荚加入牛奶中,另一半的砂糖及高筋面粉加入蛋黄中搅拌均匀(砂糖加入蛋黄中就要马上搅拌均匀,不然会结粒就拌不散了),再将牛奶煮滚,边搅拌边慢慢冲入蛋黄糊中,再倒回去煮锅中用中火慢慢加热。

  2. step2

    2:用中火加热至卡士达酱开始慢慢收缩变浓稠,再加热的过程中要不断的搅拌,底下才不会烧焦,当卡士达酱开始收缩变浓稠时,应该是呈现小滚的情形,当开始有小滚了再续煮约一分钟就可以关火了,将温度降至60℃再加入奶油,待奶油融化后再加入兰姆酒,将卡士达酱铺平在长盘上,用保鲜膜将表面服贴住,拿去冰箱冷藏备用。

  3. step3

    3:制作甜派皮:将软化奶油搅散后加入盐及糖粉拌匀即可,再将蛋黄加入乳化均匀,最后将低筋面粉过筛加入半至无粉即可,最后的步骤不可以拌太久,不然面团会出筋。用保鲜膜包住面团,将拌好的面团杆成约5mm厚,在冰进冰箱松弛,约30分钟。

  4. step4

    4:制作杏仁馅:趁面团在冰箱松弛的时间,来制作杏仁馅,将软化奶油搅散后加入糖粉拌匀即可,再将全蛋(分次)加入乳化均匀,最后将杏仁粉拌均匀即可。

  5. step5

    5:将面团从冰箱取出,等面团稍为软一点点再用10cm的圆形切模切出一个圆形,用擀面棍将面皮卷起来在铺在塔圈上,先将面皮折入,再用大拇指侧边将塔皮与塔圈捏紧,尤其是塔圈的底部和侧边要用大拇指压进去,使之成直角90度。在底部用叉子戳上洞洞,在烤的时候底部才不会澎起来,戳完洞洞后放回冰箱松弛约30分钟。

  6. step6

    6:30分钟后将烤盘拿出来,直接放入烤箱170℃烘烤约15分钟,15分钟后再将烤盘拿出,将杏仁馅用挤花袋填入约一半的高度,再放回去烤箱170℃烘烤约25分钟。烤至塔皮及杏仁馅金黄即可。出炉后将塔圈移开,放凉备用。 PS.如果不是用洞洞矽胶烤垫,而是用一般烘焙纸或烤盘布,请在第一次烘烤塔皮时将烘焙纸揉皱并盖在塔皮上,再上面压上重石或豆子,防止在烘烤时胀起来。

  7. step7

    7:塔皮放凉后将卡士达酱从冰箱拿出,并将卡士达酱压软,将压软后的卡士达酱放入挤花袋中,在挤入塔皮中。尽量不要挤超出塔皮,因为还要放草莓下去,如果挤太多,草莓放下去会滴出来。将草莓放上去(如图),侧边有多出来的卡士达酱可以黏脆片或开心果碎片上去。 大功告成!!!

(创建于2018-08-24)

关键词

草莓塔  草莓  

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