美式全巧克力软饼干

材料

"中筋面粉 30g","泡打粉 半茶匙","无盐奶油 30g","黑糖 100g","鸡蛋(室温) 两颗","黑巧克力 230g","半甜巧克力豆 125g","浓缩咖啡 半杯","或即溶咖啡粉 一小匙","香草精 一茶匙","核桃(切碎) 80~100g",

做法

  1. step1

    1: 这是我用的黑巧克力,可可含量72%,非常香浓(这种饼干本身就是由大量巧克力建构起来的,巧克力的品质决定了成品的风味)

  2. step2

    2: 230g的黑巧克力剥成小块(两片重量不太够,我还用了相同成分的巧克力豆)

  3. step3

    3: 巧克力与奶油放同一个碗,看是要微波加热还是隔水加热,搅拌至巧克力与奶油完全融化即可(温度不要太高),放一旁等待冷却(巧克力要完全冷透才能继续操作,否则会影响饼干的口感)

  4. step4

    4: 两颗鸡蛋,打个两三分钟,到蛋液膨胀、颜色也略略泛白的程度

  5. step5

    5: 加入黑糖与香草精,继续搅打两到三分钟

  6. step6

    6: 这次用的是冲绳买回来一直舍不得用的黑糖(这个饼干可说是下重本啊)

  7. step7

    7: 然后加入冷却的巧克力奶油,拌匀

  8. step8

    8: 把所有粉类过筛,拌匀

  9. step9

    9: 甜巧克力豆或牛奶巧克力豆、敲碎的核桃以及半杯浓缩咖啡一起下去,搅拌均匀

  10. step10

    10: 饼干面糊就完成了。可以将面糊冰过再烤(比较硬挺),也可以直接烤(面糊很软滑但还是可以操作)

  11. step11

    11: 用汤匙将面糊舀在烘培垫(或烘培纸)上也可以依个人喜好在面糊上撒点海盐

  12. step12

    12: 烤箱预热:180*C(350*F)放烤箱中层,烤十三到十五分钟,或是饼干表面呈现龟裂状,就可以出炉(饼干非常容易烤焦,最后两分钟要守在烤炉边,闻到巧克力香味大概一分钟以内就可以出炉)

  13. step13

    13: 刚出炉的饼干还很柔软,先不要动它约十到十五分钟,等饼干凉透了,再移到架子上放凉

  14. step14

    14: 这是冰过的面糊烤出来的饼干

  15. step15

    15: 这是搅拌好就直接烤的饼干其实两种口感差不多,只是形状比较不一样,提供参考

  16. step16

    16: 冷却之后放盒子里密封保存。虽说最佳品尝为7~10天,但这饼干在我家从来活不了这么久,三天内的口感都还非常新鲜。也可以冷冻保存,要吃之前再拿到冰箱解冻。(或是先做好面糊冷冻,要吃再烤,口感更好)

(创建于2018-08-27)

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