闪电泡芙

材料

"无盐奶油 50g","水 125ml","中筋面粉 75g","盐 1/4小匙","全蛋液 100g",

做法

  1. step1

    1: 在开始前先拿张纸,画上自己喜欢的长度(照片上是10公分),放在矽胶垫下面,方便待会挤泡芙面糊时,尽量维持差不多的大小烤箱200度预热

  2. step2

    2: 无塩奶油切小块,加水放在锅中小火加热,至奶油完全融化,锅边开始冒小泡泡

  3. step3

    3: 将过筛后的面粉、塩一起倒入锅中,熄火开始混拌

  4. step4

    4: 混拌至无粉粒成团后,再开小火并持续拌约1分钟多即可

  5. step5

    5: 锅子先置一旁待降温至60度以下,慢慢分3-4次加入蛋液每次拌匀后再加下一次

  6. step6

    6: 拌匀完成后以木棍舀起不会瞬间滴落,面糊尾端略成锥形即可

  7. step7

    7: 面糊装入挤花袋,在步骤1的矽胶垫上挤成厚长条形表面刷上一层蛋液,再以叉子画上条纹,送入烤箱烤约20-25分钟(此次烤22分钟)

  8. step8

    8: 时间到后,烤箱门开一个缝,让泡芙持续待在烤箱中约10分钟,慢慢降温,不至温差太大,影响泡芙回缩之后放在架上冷却

  9. step9

    9: 在等待泡芙冷却的时候,可以开始做一些小装饰备用分别融化白巧克力及苦甜巧克力,各自装入挤花袋 羽毛:在烘焙纸上将白巧克力挤出长椭圆形,表面盖上另一张烘焙纸轻按压一下抹开,撕开表面烘焙纸,拿竹签或牙签在长椭圆形白巧克力四周随意划出分岔,中间挤出一细长条状为梗,待干后便能轻易取下

  10. step10

    10: 小花做法请参考以下的步骤5https://icook.tw/recipes/239912

  11. step11

    11: 泡芙冷却后,在两端下方各钻一个洞

  12. step12

    12: 鲜奶油加细砂糖、香草精

  13. step13

    13: 打至八、九分发取一部分来填充内馅,剩余部分拿来做表面装饰用

  14. step14

    14: 如果有这种长嘴形的挤花嘴会比较好挤从泡芙两端分别挤入鲜奶油

  15. step15

    15: 准备装饰用的鲜奶油加热后,倒入苦甜巧克力拌至完全融化成巧克力沾酱拿起泡芙正面朝下沾取,放在架上晾干

  16. step16

    16: 趁巧克力沾酱还未干之前,将步骤10的小花黏上去

  17. step17

    17: 待表面全干后,可另外沾上少许金箔

  18. step18

    18: 另外的泡芙挤上鲜奶油,并放上草莓、薄荷叶

  19. step19

    19: 可以一小匙的杏桃果酱加少许水调匀,刷在草莓上增加亮度

  20. step20

    20: 剩余的巧克力酱加上剩余的鲜奶油混合成巧克力鲜奶油,以星星挤花嘴挤成长条

  21. step21

    21: 表面放上步骤9的羽毛装饰

  22. step22

    22: 完成囉!是不是很令人心动⋯⋯

  23. step23

    23: 咬一口里面裹着满满鲜奶油⋯⋯

  24. step24

    24:上桌

(创建于2018-08-27)

关键词

闪电泡芙  

泡芙的做法

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