用保鲜盒做的基础派皮

材料

"低筋面粉 160g","糖粉 40g","盐 2g(1/4小匙)","无盐奶油 80g","蛋黄 20g(约一颗)","开水或牛奶 20g",

做法

  1. step1

    1: 面粉/糖粉过筛

  2. step2

    2: 依序先放干性材料再放湿性材料于密闭度高的保鲜盒中

  3. step3

    3: 盖紧保鲜盒摇晃3~5分钟后开盖用刮刀把结块的奶油粒切松散后,这个动作重复2次

  4. step4

    4: 已经粗块的面团移到工作台,再用刮刀以压叠的手法让面团均匀混和在一起

  5. step5

    5: 用保鲜膜完整包覆,放在冰箱静置松弛超过1个小时以上

  6. step6

    6: 把包了保鲜膜的面团移到中间,面团上面再舖一张保鲜膜,擀面棍从中间往上下左右推出去,用平均力道擀出0.3~0.4cm的厚度

  7. step7

    7: 派皮要比模具大,撕掉上层保鲜膜紧贴烤模,用叉子在底部戳刺(透气),用刮板把边上多余的面团割下来(可以修补太薄或破掉的地方)

  8. step8

    8: 派皮上舖锡箔纸再倒入烘焙石,送入已经预热好的烤箱,以190度烤15分钟就有漂亮的金黄色泽

  9. step9

    9: 烤好的派皮放凉后刷一层淡糖水(隔绝空气和水气),完全包覆后可以放冰箱冷藏2~3天没问题

(创建于2018-08-29)

关键词

保鲜盒  派皮    

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