抹茶红豆马卡龙

材料

"份量 约30个","细颗粒杏仁粉 150g","卡龙専用糖粉 150g","蛋白(a) 55g","抹茶 2小匙","蛋白(b) 55g","细砂糖 150g","水 35ml",

做法

  1. step1

    1: 烤箱160度预热杏仁粉、糖粉过筛混合

  2. step2

    2: 加入蛋白(a)混拌均匀

  3. step3

    3: 加入过筛后的抺茶粉

  4. step4

    4: 完成抹茶杏仁糊备用

  5. step5

    5: 蛋白(b)倒入无油、无水干净的搅拌钵中另外一个锅内装入细砂糖和水,准备一个烘焙用温度计插在锅中,温度设定在摄氏121度以小火开始加热

  6. step6

    6: 当温度上升至112度时,启动电动搅拌机高速打发蛋白等待糖水温度升高到121度立即熄火,同时小心倒入正在打发的蛋白钵中

  7. step7

    7: 蛋白打发至有明显光泽,且呈尖挺的小弯勾即可

  8. step8

    8: 蛋白霜分3次加入步骤4的抹茶杏仁糊中快速轻巧拌匀装入挤花袋中,在矽胶垫上挤出直径约3.5公分的圆形轻敲烤盘震出气泡并使圆形尽量摊平置于室温约1小时左右,使表面干燥,以指腹轻触,不黏手即可进烤箱烤约14分钟,拔掉电源将烤箱门打开一个缝,让烤箱中的余热持续闷熟马卡龙,而后凉透即可轻易脱离矽胶垫

  9. step9

    9: 马卡龙一定要穿上美丽的裙摆

  10. step10

    10: 蜜红豆加鲜奶打成泥装入挤花袋,即成为夹心内馅

(创建于2018-08-31)

关键词

抹茶红豆  抹茶  

红豆汤怎么做
马卡龙做法

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