薰衣草蜂蜜费南雪

材料

"干燥薰衣草 2大匙","砂糖粉 50g","焦化奶油 50g","蛋白 50g","米粉 20g","杏仁粉 20g",

做法

  1. step1

    1: 1.制作薰衣草糖粉 : 把干燥薰衣草放进糖粉中,适当搓揉几下让糖粉沾满薰衣草香气,最好静置6小时以上再过筛只取糖粉备用。2.所有粉类混合后过筛 (材料中的6-7项)所有材料秤重秤好。烤模涂上一层厚厚的奶油备用 (份量外)。烤箱预热至210度c。

  2. step2

    2:3.煮焦化奶油 : 把70g的无盐奶油切成小块,放入锅子中,用小火煮使其融化,慢慢加热后会出现褐色小屑屑,同时出现焦香味。稍微放凉后取50g备用。4.把蛋白放入钢盆打散 (不用打发),再加入薰衣草糖与蜂蜜后,以画圆方式搅拌均匀。

  3. step3

    3: 5.将粉类分2-3次筛入步骤3的蛋白糖中,以画圆方式慢慢地搅拌均匀,避免带进太多空气。将焦化奶油分3-4次加入步骤4的面糊中,搅拌至均匀滑顺的状态。

  4. step4

    4: 用汤匙将面糊舀进烤模中至大约1-1.5公分的高度,食材的份量大约可作6个,所以请平均分配面糊量。入模完毕将烤模拿高到离桌面30公分的高度自然落下,重复2-3次排出气泡。最后在面糊洒上薰衣草,送进烤箱,先用210度烤5分钟,再降低到180度烤10-15分钟。出炉后先将烤模用力在桌面上敲几下,倒扣脱模,置于冷却架上等待冷却。请依自家烤箱与口感喜好调整烘焙时间。

(创建于2018-09-01)

关键词

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