红豆汤种面包

材料

"红豆馅 120克","芝麻(可省略) 适量",

做法

  1. step1

    1: 汤种面团:高筋面粉、细砂糖、滚烫热水(98度C以上),拌匀成团,将保鲜膜把面团包紧,室温放凉降温,约2小时。(包上保鲜膜可防止表面干燥)

  2. step2

    2: 等待汤种降温的期间先做奶蛋酱,室温无盐奶油与细砂糖、盐混合,将奶油打软并搅匀,再加入蛋黄,拌匀成乳霜状后再筛入低筋面粉,全部拌匀即完成。此时可先将奶蛋酱放入挤花袋,等等比较好挤出,冷藏备用。

  3. step3

    3: 主面团:高筋面粉、糖、盐、全蛋液、汤种面团、酵母、鲜奶(加热约38度)、无盐奶油全部倒入盆中,混合均匀搓揉成面团。(酵母需与盐分开放)

  4. step4

    4: 将面团移至桌上,抓住面团一角,朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度,重复上述动作直到面团光滑并可以撑出薄膜即可,放回盆中,将面盆封上保鲜膜,25度C发酵70分钟。

  5. step5

    5: 将发酵好的面团均分成6等份,并整成圆形,盖上保鲜膜静置10分钟让面团松弛。

  6. step6

    6: 松弛好的面团包入红豆馅,收口捏紧后,以30~32度C发酵至2倍大,等待时间约50~80分钟。(测试发酵状态:食指沾取面粉,垂直轻压入面团表面,不回弹表示发酵完全,马上回弹代表发酵不足,按压处继续陷下去代表发酵过头)

  7. step7

    7: 准备一烤盘,将包好的面包放上后表面涂抹蛋液,挤上蛋黄奶油酱,再撒上装饰用的芝麻。

  8. step8

    8: 烤箱预热190度,烤15分钟就完成囉!

  9. step9

    9:开动

(创建于2018-09-02)

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