卤味

材料

"鸡爪 1760克","翅中 1490克","猪耳朵 800克","鹌鹑蛋 800克","豆干 2400克","素鸡 750克","杏鲍菇 800克",

做法

  1. step1

    1: 杏鲍菇切三段,每段切条状成8至12条。一块豆干切成12小块。一条素鸡竖剖一刀,横切7刀成14片。

  2. step2

    2: 调制卤汤,调料A。炒糖红调料B,制成倒入卤汤锅中

  3. step3

    3: 豆干、素鸡、鸡爪、翅中、猪耳朵川烫备用。豆干、素鸡、鹌鹑蛋放入卤汤,煮沸后改小火,计时20分钟。

  4. step4

    4: 20分钟后,放入猪耳朵大火煮开沸腾,改小火计时10分钟。10分钟后,加入鸡爪,大火煮开沸腾后改小火,计时10分钟。10分钟后,放入翅中,大火煮开沸腾后改小火,计时3分钟,3分钟后,放入杏鲍菇大火煮开沸腾,改中火煮2分钟。

  5. step5

    5: 2分钟后熄火。捞出所有食材置凉,卤汤置凉。

  6. step6

    6: 猪耳朵改刀成片状,改刀片成170至180片。 卤汤置凉至常温后,放入所有食材,浸泡至少8小时。(隔夜最佳)

  7. step7

    7:取出装盘。小盘 : 耳肉 1、耳根 1、豆干2、素鸡 1、鹌鹑蛋 1、杏菇 3。中盘 :耳肉 1、耳根 1、豆干2、素鸡1、鹌鹑蛋 1、杏菇 3、鸡爪 1。大盘:耳肉 2、耳根 2、豆干 2、素鸡 2、鹌鹑蛋 2、杏菇 5、鸡爪 1、翅中 1。

(创建于2018-09-04)

关键词

  

卤味配方

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