油条
材料
做法
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1: 将所有食材秤好。蛋与牛奶一起秤。
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2: 牛奶和蛋液里再加入小苏打粉和无铝泡打粉拌匀。
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3: 面粉里加入盐、糖拌匀。
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4: 将牛奶倒入面粉中,再加入沙拉油,
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5: 用筷子或叉子拌一下,到没有液体。
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6: 用手大略的揉成形后,盖保鲜膜,放室温松弛20分钟。注:如太湿可以适量的用手沾些手粉再揉
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7: 接着将面团揉到三光,并收成圆形。
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8: 在面团中间戳一个洞,(如太黏,手指先沾些手粉)
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9: 用4根手指将洞,边绕边拉大,施力尽量均匀,厚度比较一致。
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10: 用手折成两截。家中油锅较小者,建议可分为三截。
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11: 用杆面棍略杆成厚度一致的长方型。
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12: 放在铺了烘焙纸的烤盘上,在面皮两面抹些沙拉油。
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13: 保鲜膜包起来,冷藏过夜。或者保鲜膜盖住,在室温放超过三小时后便可油炸。
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14: 冷藏取出后,先用杆面棍略微整型成厚度约一公分,宽约5-6公分的长方形,并在室温下放个45-60分钟回温(拉开的延展性才会好)。
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15: 菜刀抹油,切成约2指宽的面皮。注:家里锅子小的话,建议切1指半的宽度就好。
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16: 2片重叠后,在筷子上抹油,放在面皮中间,轻轻往下压,让油条的中间能沾黏在一起,如果两片没法沾黏的话,可以用筷子沾点水在下方的面皮中间,再叠上另一块面皮后再压。
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17: 轻轻抓住两头的中间,食指和中指扶在油条中间的下方,慢慢地滑拉长成两倍长。注:如到这个步骤,油条面团还不够柔软,则宁愿再盖起来放让面团继续松弛喔~否则炸起来的成功率就不太一定。
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18: 用大锅,放入足量的油,中火烧到约170度(筷子放下后周边会马上起小泡泡)
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19: 抓起油条的两端,放入油锅炸,维持中火,并用长筷子不停翻动。
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20: 油条一下子就会蓬起变色。炸到上色后,直直地夹起,滴一下油后放在铺了吸油纸的网架上,完成。起锅时会是偏硬,起锅后就会有点变软,但外皮咬下去是松酥口感,跟外面卖的很像喔。
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21: 可以切段夹烧饼,或者切小块加到粥品上;
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22: 也可以切段后再次用170度的油温,再炸一次,即可成为外壳略硬的老油条,用来煮麻辣火锅最适合了。
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23:完成。