热狗卷
材料
做法
-
1: 所有材料除了奶油.盐.酵母外,全部下搅拌锅打15分钟,冰入冰箱水合休息30分钟,再加入奶油.盐.酵母打30分,因小红较容易过热,在小红外包二片冰敷袋,终温建议25~27度,有薄膜状,用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~10小时,拿出来后放到室温回温20分钟,面团手指沾粉,戳一个洞不回弹,即第一次发酵
-
2: 分8等份,搓圆静置松弛15分钟
-
3: 取一面团搓成长条状约擀木棒长
-
4: 将热狗卷起
-
5: 取一面团擀圆,中厚边薄
-
6: 放入些许芋泥(作法请参考https://icook.tw/recipes/177429)
-
7: 四边往中心点捏紧收口
-
8: 收口向下,平整面向上
-
9: 取一面团擀圆,四周折入一小边成正方型
-
10: 两边对角卷入
-
11: 捏紧收口成橄榄型
-
12: 收口向下,平整面向上
-
13: 烤盘铺上烘焙纸,放入整好型的面团,盖一层保鲜膜以防表面干
-
14: 放入烤箱第二次发酵,下面放一碗热水有助发酵
-
15: 趁发酵时间,煮奶油香蒜酱:用小火煮~无盐奶油-->加入切碎的大蒜-->盐-->义式香料,约煮五分钟即可
-
16: 约发酵40~50分钟,面团变二倍大,芋泥的四边各剪一刀口,香蒜中心各划一刀(烤箱预热 190° --10分钟)这次用没上下火的烤箱
-
17: 全部表面刷上全蛋液,香蒜的淋上酱汁
-
18: 入烤190° --烤10分钟,转向再 150°--烤 5分钟,出炉重摔一下,于架上放凉
-
19:热狗卷/芋泥面包/香蒜面包