热狗卷

材料

"高筋面 250g","动物鲜奶油 50g","鲜奶+1颗全蛋 120g","砂糖 30g","酵母 3g","盐 3g","无盐奶油 20g","全蛋液(表面装饰) 些许",

做法

  1. step1

    1: 所有材料除了奶油.盐.酵母外,全部下搅拌锅打15分钟,冰入冰箱水合休息30分钟,再加入奶油.盐.酵母打30分,因小红较容易过热,在小红外包二片冰敷袋,终温建议25~27度,有薄膜状,用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~10小时,拿出来后放到室温回温20分钟,面团手指沾粉,戳一个洞不回弹,即第一次发酵

  2. step2

    2: 分8等份,搓圆静置松弛15分钟

  3. step3

    3: 取一面团搓成长条状约擀木棒长

  4. step4

    4: 将热狗卷起

  5. step5

    5: 取一面团擀圆,中厚边薄

  6. step6

    6: 放入些许芋泥(作法请参考https://icook.tw/recipes/177429)

  7. step7

    7: 四边往中心点捏紧收口

  8. step8

    8: 收口向下,平整面向上

  9. step9

    9: 取一面团擀圆,四周折入一小边成正方型

  10. step10

    10: 两边对角卷入

  11. step11

    11: 捏紧收口成橄榄型

  12. step12

    12: 收口向下,平整面向上

  13. step13

    13: 烤盘铺上烘焙纸,放入整好型的面团,盖一层保鲜膜以防表面干

  14. step14

    14: 放入烤箱第二次发酵,下面放一碗热水有助发酵

  15. step15

    15: 趁发酵时间,煮奶油香蒜酱:用小火煮~无盐奶油-->加入切碎的大蒜-->盐-->义式香料,约煮五分钟即可

  16. step16

    16: 约发酵40~50分钟,面团变二倍大,芋泥的四边各剪一刀口,香蒜中心各划一刀(烤箱预热 190° --10分钟)这次用没上下火的烤箱

  17. step17

    17: 全部表面刷上全蛋液,香蒜的淋上酱汁

  18. step18

    18: 入烤190° --烤10分钟,转向再 150°--烤 5分钟,出炉重摔一下,于架上放凉

  19. step19

    19:热狗卷/芋泥面包/香蒜面包

(创建于2018-09-15)

关键词

热狗卷    

热狗的做法

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