黄金凤梨虾球

材料

"带壳白虾 半斤","凤梨罐头或新鲜凤梨 半罐",

做法

  1. step1

    1: 以上食材可以调整,如果不想要太费工处理虾壳,直接买白虾仁也可以!如果刚好家里有买新鲜凤梨,当然可以取代凤梨罐头。裹粉料可以全部使用太白粉,加入面包粉是增加口感和视觉效果。小撇步:可以在最后撒上白芝麻,或是磨一些柠檬绿皮装饰,都是可以增加香气的喔!

  2. step2

    2: 【步骤一:黄金凤梨虾球的主角:新鲜的虾子】现在就来教大家「快速又简易的:剥壳&清沙肠方式」,不用拿着刀子切切划划,还被虾子戳到流血。重点就是要有一把『厨房烹饪用剪刀』!!!!而且不用花大钱去买,文具店一把不到50元的文具剪刀就可以,而且还可以常常汰换不心疼。

  3. step3

    3: 【首先要把虾子的头直接毫不留情地拔掉,因为虾子的「口器」很容易刺伤手,记得还是嫩人妻的时候常常被戳到流血】

  4. step4

    4: 【拿起剪刀,直接从背部一路剪开到尾巴的,这时候剪刀也会剪开虾肉的背部】

  5. step5

    5: 【我的凤梨虾球都喜欢留下尾巴,因为带尾炸,起锅之后在视觉上会比较大只,相对有卖相】

  6. step6

    6: 【带壳的白虾处理好,看起来是不是比直接买虾仁更新鲜干净,而且肉质也更有弹性】

  7. step7

    7: 【步骤二:让凤梨虾球炸起来很大只的"两个撇步"】在虾的腹部划刀痕!!!!只要这样做,虾子炸起来就不会缩,加上因为有留着虾尾,所以在视觉上就会又大只又饱满喔~「留虾尾&腹部划刀痕」,就是碧安朵的两个好媳妇小撇步。

  8. step8

    8: 看虾子的大小在决定要划几道刀痕,我一般都是划三道

  9. step9

    9: 【划刀痕只要轻轻划过就好,不要太用力不然会把虾子切断喔!】

  10. step10

    10: 【凤梨虾球的另一个主角:旺来】在这次的食谱中,我使用的是凤梨罐头,但是碧安朵还是觉得新鲜的凤梨最好。【新鲜凤梨V.S罐头凤梨】甜度:罐头凤梨大于新鲜凤梨爽脆度:新鲜凤梨大于罐头凤梨

  11. step11

    11: 而且要在炸虾球前,先把酱汁调好,等虾球一炸好就可以拌入酱汁,让两者完美的结合再一起。无敌酱汁的材料就是:美乃滋&柠檬汁美乃滋100g+半颗柠檬 :偏酸,但是很适合大人,而且完全不会腻口,配红白酒刚刚好。美乃滋100g+1/4柠檬 :适中,适合小朋友,但是吃大约三只左右会有点腻,适合配啤酒

  12. step12

    12: 【将美乃滋和柠檬汁在小碗中混合后,在到入平底锅用微火加热搅拌,让两者完全结合】

  13. step13

    13: 【一开始会呈现水水的样子,慢慢加热到呈现浓稠状】

  14. step14

    14: 【微火煮到浓稠状就立刻关火,把酱汁装回到小碗备用】

  15. step15

    15: 【步骤四:保留虾子鲜甜的健康醃料】现代人年菜标榜吃的美味也要吃得健康,所以醃料也只要少少的一点盐即可,才能保持虾子的原味。在裹粉前的醃料还要加入蛋清与少许的玉米粉。但是在醃虾子前最重要的一点,就是「要把虾子上的水分吸干」,才不会影响到后续的烹调和口感。

  16. step16

    16: 【放入醃料前要先用纸巾稍微把虾子的水分都吸干】

  17. step17

    17: 【吸干水份之后就可以放入醃料盆中】

  18. step18

    18: 【接着加入蛋清,如果要使用全蛋也可以,不会影响风味】

  19. step19

    19: 【只加蛋清的原因是,油炸之后的色泽会是虾子的颜色,卖相也会比较好喔】

  20. step20

    20: 【玉米粉的用途是增加整体的黏稠度,利于裹粉,如果不想加也没有关系,不影响口感】

  21. step21

    21: 【步骤五:帮虾子穿新衣,口感不同的裹粉方式】一般的食谱都是以「太白粉」为凤梨虾球的裹粉料,但是碧安朵还有加入「面包粉」!因为加入面包粉后,吃起来的口感会更不同。但是因为面包粉很容易吸油,所以混合比例上的拿捏、油炸的时间、油品的选择都是很关键的因素。

  22. step22

    22: 首先针对比例,我的比例是,太白粉2:面包粉1,面包粉也可以在更少,因面包粉的角色比较像是点缀。在裹粉的同时就可以热油锅了,因为裹完粉就要立刻下锅油炸!至于凤梨,要不要过油就看个人,但是我会建议一同过油,因为过油会保留凤梨的气味与汤汁碧安朵的裹粉小叮咛:裹完粉要立刻下油锅,不能让粉料反潮。

  23. step23

    23: 【步骤六:裹粉同时热油锅】

  24. step24

    24: 【因为有小撇步,所以炸起来的虾球形状漂亮,而且没有缩小,视觉佳卖相好】

  25. step25

    25: 【步骤七:沥干油之后拌入无敌酱汁】制作黄金凤梨虾球的最后一个步骤,就是拌入无敌酱汁!可以将虾球和凤梨放大碗中,或是放入锅中,将先前调制好的酱汁依照个人喜爱的份量加入拌匀。也就是说,制作好的酱汁不一定要全部到入,我提供的酱汁食谱是比例上的基准,以比例调配才不会出错。

  26. step26

    26: 【依照自己或是家人的口味,适度的加入酱汁才会更将康喔!】

  27. step27

    27: 结合健康、酸甜和酥脆口感,而且是大人小孩都喜爱的『黄金凤梨虾球』就上菜了!除夕夜里有这一道菜,绝对让大家都赞不绝口喔!

(创建于2018-09-19)

关键词

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虾球的做法

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