红烧狮子头

材料

"猪绞肉 600g","鸡蛋豆腐嫩豆腐 1/2个","全蛋液 1/2个","洋葱 50g","荸荠 6颗","生姜泥 5g","高丽菜 半颗",

做法

  1. step1

    1: 【红烧狮子头食材全图解】以上的调味料可以针对个人喜好斟酌,增加或是减少都可以,我的食谱是比较清淡的方式制作,如果想吃重口味的人可以自行调整。

  2. step2

    2: 【红烧狮子头的灵魂:猪绞肉】第一个步骤就是选择绞肉!但是绞肉到底要怎么选?才能做出好吃的狮子头,是让很多人困扰的地方。在这里传授密技给大家!如果是在超级市场买的话,记得要选则标示中绞和细绞的猪绞肉,至于比例分配,我一般是中绞:细绞是1:2。记得不要买粗绞喔!

  3. step3

    3: 我认为是因为荸荠增加了狮子头吃起来的口感,而且让清爽度提升。毕竟一整个大肉球总是让人有点腻,但是荸荠就如同草原中的朵朵清新小白花啊~所以无论多麻烦,只要我制作红烧狮子头,就一定得买到荸荠才行。荸荠在传统市场都可以买得到,但是一般超市就要碰运气了。制作之前要记得清洗跟去皮喔!

  4. step4

    4: 【我喜欢将荸荠剁的细碎一点,这样吃起来的口感才会更好】

  5. step5

    5: 【虽然不加葱姜水,但是我会加入少许的生姜泥,就达到去腥味的效果囉!】

  6. step6

    6: 【食材前置作业都完成囉!接下来就是愉快的混合食材~】

  7. step7

    7: 【步骤一:我的习惯是先放干性材料,但是如果相先放湿性调味料也可以喔!】

  8. step8

    8: 【步骤二:放完荸荠之后,再加入洋葱丁】

  9. step9

    9: 【步骤三:加入鸡蛋豆腐,我是加入半盒,可以让狮子头吃起来更松软,如果喜欢扎实一点的口感可以只加1/4盒】

  10. step10

    10: 【开始搅拌之前可以把鸡蛋豆腐捏碎一点,会比较好搅拌所有食材】

  11. step11

    11: 【先把食材稍微搅拌一下,接着就而已可以放入湿性食材和调味料】

  12. step12

    12: 【步骤四:放入湿性食材,全蛋液我只放入1/2而已,这是参照阿基师的配方,也没有加任何的粉料】

  13. step13

    13: 【接着加入酱油、绍兴酒、盐、白胡椒粉、还有生姜泥】

  14. step14

    14: 【步骤五:就可以开始顺时针认真的搅拌囉!这时候就要聚精会神的施展身体的气~】

  15. step15

    15: 【搅拌的步骤非常的重要】记得搅拌时尽量都要往一个方向,不管是要顺时针还是逆时针,总之同一个方向就对了!再来一定要搅拌到「出筋」,「出筋」的意思就是要有肉要有黏稠感,有点牵丝的感觉对了,这样就可以塑形成肉丸,而且不容易散开。

  16. step16

    16: 【我这次使用的是小炸锅,比起传统油炸锅更省油,当然也就更健康】

  17. step17

    17: 【步骤七:小火热油的同时就要赶快来帮狮子头塑型,记得要稍微拍打一下,打出一点空气,也可以让口感扎实一点】

  18. step18

    18: 【狮子头的尺寸要怎么拿捏?】这是一个相当好但是却有点难回答的问题,因为我的建议大约是半个手掌大就好,但是每个人手掌大小不同啊!所以我思考了一下,用一个简单的方式形容,狮子头的直径大约就是一般马克杯口径小一点。也就是说狮子头可以放进马克杯里的大小就可以了!狮子头的大小会影响到风味喔!

  19. step19

    19: 【圆圆饱满的肉球是不是让人很疗愈呢?做菜真的是一种纾解身心的运动呢!】

  20. step20

    20: 【步骤八:狮子头下锅油炸,记得油温要控制在170左右喔!(可以使用油温计)】

  21. step21

    21: 【18公分的小炸锅一次大约可以放入三个狮子头油炸,记得翻面时动作要轻巧一点】

  22. step22

    22: 【炸好的狮子头可以先放在盘子上备用,如果怕形状变形,也可以装一碗清水把他们放进去,肉丸会浮在水上不会被挤压】

  23. step23

    23: 【步骤九:肉丸包高丽菜煨煮】传统的红烧狮子头都是用「大白菜」来煨煮,但是大白菜有一个致命的缺点,就是刚开始吃起来很清甜,但是后来会变酸。变酸不是馊掉,而是变成酸白菜的风味,整个红烧狮子头就大打折扣了。所以我已经很多年都是使用「高丽菜」来煨煮,既清甜也不会变酸,这也是从阿基师食谱中学来的。

  24. step24

    24: 【记得要用刀子在中心周围划刀,这样才方便拨开高丽菜】

  25. step25

    25: 【拨好的高丽菜洗干净备用,煮一锅热水烫软高丽菜叶】

  26. step26

    26: 【为了让高丽菜比较好包住狮子头,要稍微将高丽菜烫软,但是记得不用太软喔!】

  27. step27

    27: 【高丽菜虽然很耐煮,但是只要稍微有点软就可以捞起来放凉了】

  28. step28

    28: 【接着就用稍微烫软的高丽菜,把狮子头包起来,狮子头就会吸收菜的甜味,所以从头到尾都不需要加糖调味】

  29. step29

    29: 【每一个狮子头包著好妈妈、好媳妇、好老婆满满的爱阿~】

  30. step30

    30: 【所有的高丽菜都包好之后就可以放入锅中开始煨煮,我使用的煨煮工具是飞利浦的万用锅】

  31. step31

    31: 【以飞利浦万用锅的容量,我煨煮的汤头比例比较养生,味道适中,但是喜欢口味较重的人可以自行调整,】

  32. step32

    32: 【飞利浦智慧万用锅设定时间:20分钟】因为飞利浦智万用锅是压力锅,可以节省很多做菜的时间,但是却可以保留食材的原味。加上不需要频频顾火,这几年都是我的年菜好帮手,不过最近又新推出功能更强大的万用锅,好想入手一个新的啊!如果不是用万用锅,而是用一般锅子煨煮的话,建议煨煮的时间是40~60分

  33. step33

    33: 【怀抱着一定要非常变得好吃的心情,愉快的把狮子头送进万用锅里盖锅煨煮】

  34. step34

    34: 【开锅时间到!高丽菜煮得刚刚好,好妈妈的红烧狮子头也完成囉!】

  35. step35

    35: 【过年的时候,年菜难免是大鱼大肉,油油腻腻,但是只要用健康食材的原味来烹调,选择好的油品,年菜也可以很健康】

  36. step36

    36:完成

(创建于2018-09-19)

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红烧狮子头    

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