糖霜腰果

材料

"腰果 300g","白砂糖 半杯","盐/少许提味用 1撮","水 1/4杯","胡椒(咸味腰果用) 1小匙","肉桂(香料腰果用) 1小匙",

做法

  1. step1

    1: 从冷油开始炸腰果,低温80度以下慢慢炸十分钟左右到香气出来,颜色金黄之前就起锅。起锅前可拉高油温逼油,要小心不要炸焦腰果。

  2. step2

    2: 起锅后摊开放在铺了无萤光剂的厨房纸巾上吸油冷却。

  3. step3

    3: 起锅颜色还会继续变深,因此不要炸的太深色

  4. step4

    4: 锅中下白砂糖

  5. step5

    5: 加入少许水可以沾溼白糖即可。大约糖的半量到最多一样多,水太多要煮很久

  6. step6

    6: 开中火煮糖,煮到起大泡泡,泡泡转小时立刻倒入炸好的腰果。如果有温度计,要煮到121度

  7. step7

    7: 倒入腰果,并立即熄火,并以锅铲或筷子快速搅拌,将腰果均匀沾上糖浆。挂霜完成前要尽量翻炒,有黏合的拌炒会打开,或用筷子拨开。

  8. step8

    8: 糖浆遇到冷会反砂结成糖霜。挂霜腰果就完成了。还可以洒上其他调味粉做成其他口味的糖霜腰果,例如胡椒盐、七味粉、肉桂粉等变化口味。

(创建于2018-09-23)

关键词

糖霜腰果  糖霜    

腰果的做法

小知识

相关食物