祛寒圣品姜母茶

材料

"老姜(越老越好) 两台斤","黑糖块皆可) 500g","二砂(红糖) 800g","冰糖 700g","麦芽糖 约半碗","水 两杯量米杯",

做法

  1. step1

    1: 将老姜用牙刷洗净晾乾,注意缝隙清洁,尽量不要掰开老姜也不要去皮,掰开虽然可以简单洗净老姜但容易产生碎屑导致泡开的茶有渣渣,姜皮是香气的来源。

  2. step2

    2: 将晾干后的老姜逆向切成圆片,约0.2公分厚,逆向切才不会吃姜片像吃草......

  3. step3

    3: 把姜片放入大铁锅中(要大锅),请勿使用不沾锅,开始将糖称足量后放入锅子,上图为原色冰糖,大小颗都行。

  4. step4

    4: 二砂(红糖)。

  5. step5

    5: 黑糖,糖块也可以。

  6. step6

    6: 最后加入麦芽糖及水,开大火开煮。

  7. step7

    7: 糖会开始溶化,记得偶尔翻搅锅底。

  8. step8

    8: 煮滚后开始出现很多大泡泡,转中小火后约5分钟搅拌一下,注意不要溢出,可以放一根锅铲或木匙在锅子旁可以避免大滚流出。

  9. step9

    9: 锅子里的泡会越来越小,意指水份开始减少,要开始认真搅拌锅底。

  10. step10

    10: 等出现超密集的小泡,转小火,注意不要烧焦。

  11. step11

    11: 感到姜糖有浓稠感时拿一杯开水夹一片姜或滴一滴糖水立刻凝固就完成了!!用漏勺加铲子尽量捞干姜!因为浓稠所以不易过滤,尽量捞干净!

  12. step12

    12: 将捞起的姜片扑开在烘焙纸上晾凉即可,可以用PE夹链袋密封保存。

  13. step13

    13: 剩下的姜糖水倒入有烘焙纸的容器,晾凉后切成块就完成囉!!

(创建于2018-09-25)

关键词

姜母茶  姜母      

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