肉桂卷

材料

"牛奶 约250克","速发性酵母 14克","糖 70克","中筋面粉 500克","橄榄油 65克"," 1颗","肉桂:砂糖或黑糖 3:1","盐 少许",

做法

  1. step1

    1: 加热牛奶30~40度(我没有温度计,所以是用筷子.大概是入口微温的状态,太热牛奶会变质)

  2. step2

    2: 加入酵母

  3. step3

    3: 加入一大匙面粉和一大匙糖,混合均匀。之后在表面洒上一点面粉

  4. step4

    4: 大概10分钟后,表面出现一点一点小气孔代表酵母活化了

  5. step5

    5: 剩下的面粉,橄榄油,糖,蛋和盐巴先混合在一起(偷偷说其实我这次忘记加盐.....)参考食谱里是用70克的奶油,不过奶油含水比较低,所以换成液态油(橄榄油)的时候我稍微把它减量。另外我还加了50克之前做面包留下的老面

  6. step6

    6: 混合好以后大概是这个样子

  7. step7

    7: 先加进一半的酵母牛奶混合均匀

  8. step8

    8: 再加入另一半

  9. step9

    9: 牛奶有点多。面团太黏了,所以补进一些中筋面粉

  10. step10

    10: 面团揉捏,摔打,补粉直至面团呈现三光(面光,盆光,手光)照片里的面团之所以表面粗糙,是因为我习惯把面团拉开之后反折。烤箱事先预热,并放进一碗热水。用烤箱预热后的余温以及热水的水蒸气发酵面团。(锅子记得盖上保鲜膜)第一次发酵大概45分钟

  11. step11

    11: 肉桂糖的部分,因为我很喜欢肉桂,所以肉桂的比例比较重一点,可以自行依口味调整。面团发酵45分钟后(大概两倍大),取出面团并杆成一个长方形。面团抹上蛋汁/水/奶油,之后在铺上肉桂糖。边缘预留两公分

  12. step12

    12: 从涂满肉桂糖的那一侧把面团卷起来,预留的两公分进行收口。再把面团分成8~10等分(或者更多),表面抹水,一样放进预热好的烤箱进行发酵(二次发酵)大概45分钟

  13. step13

    13: 烤温:190度10分钟,160度8分钟,190度5分钟(视颜色而定)

  14. step14

    14: 觉得这次面团发得还不错。可惜没买到柠檬,本来想试试柠檬糖霜的。感谢收看~希望大家喜欢~

(创建于2018-09-25)

关键词

肉桂卷  肉桂    

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