什蔬腔骨汤

材料

腔骨500克,莲藕1节,胡萝卜3个,玉米2个,姜1块,盐10克

做法

1.腔骨用清水洗净,玉米、莲藕、胡萝卜洗净后切成滚刀块备用;

2.汤锅中放入腔骨注入清水没过表面,用大火将水烧开,水开后将腔骨捞出,用清水冲洗干净;

3.将焯烫过的腔骨放入砂锅中,加入清水没过表面,放入拍散的姜;

4.大火烧开汤后,转成中小火慢慢煲40分钟至1小时,直到汤汁变成白色,然后放入蔬菜,再加盖煲半小时,喝汤前在加入盐调味即可。

小诀窍

用砂锅煲汤要一次放入足量的水,如果中途加水,会影响汤的质量和口感,所以煲汤时水的用量要掌握好。实在要加水也最好加入开水,否则冷热刺激会使肉质紧缩,汤色变浑; 煲汤用的肉类、骨头等材料一般要焯烫去腥,或者汤汁烧开后撇去浮沫,要不然最后汤里会有很多杂质,味道也不纯。焯烫的时间不要过长,否则肉类的营养、香味都会流失。取出后用清水将表面的杂质再冲洗干净,这样煲出的汤味道浓郁,颜色透亮; 这道汤里还可以加入几块猪肉、鸡架子等等混合煲,味道会更香。

(创建于2013-08-16)

关键词

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