沙茶牛肉面

材料

葱 2根,洋葱 半颗,肉桂棒 2寸,八角 2颗,干辣椒 1条,小茴香 1tsp,牛腱 3-4磅,红萝卜 1条,白萝卜 半条,水 2公升,酱油 6TBSP,米酒 半杯,沙茶酱 2tsp,盐 适量,面条 适量

做法

1、自制卤包: 倒3TBSP 蔬菜油到锅中, 开中火, 把2把葱, 姜, 半颗洋葱放进锅中, 稍微拌炒. 然后将2寸长的肉桂棒, 2颗八角, 一条干辣椒, 稍微拌炒. 等到葱有点上色之后, 就将所有材料放进布包,然后加入1tsp 小茴香, 绑起来备用.

2、把3-4 磅牛腱肉放进去, 一分钟之后翻面. 两面都煎过之后再加入3根鸡腿骨, 红萝卜, 白萝卜, 卤包. 加入2公升的水. 盖上盖子.

3、水滚了之后, 把残渣捞起. (你也可以先汆烫牛肉, 再煎,就可以减少这个捞渣的动作 )

4、盖上盖子, 一个小时后, 用筷子测试牛腱的软嫩度. 加入6 TBSP 酱油,半杯米酒. 继续熬煮, 我用荷兰锅炖牛肉, 约一个小时20分达到我要的软嫩度.

5、取出牛腱, 冷却后, 才切片, 厚度约8mm.

6、取一果煮熟面条. 然后再取另一个小锅, 放去2tsp 自制沙茶酱 或商业沙茶酱, 开中火, 稍微拌炒.

7、加入牛肉高汤400CC, 煮面水150CC. 汤滚后, 放入汤碗中. 摆入切片的牛腱, 青葱. 即完成.

(创建于2018-09-26)

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