古早味咸甜粿

材料

"铝箔盒 1个","烘焙纸 1张","香菇 15g","虾米 15g","猪绞肉 200g","猪油 3汤匙","红葱头 20g","糯米粉 300g","香菇水+水 270g",

做法

  1. step1

    1: 香菇和虾米洗净后分碗用冷水泡软,香菇水要留下来用。其他食材则分别秤好量。

  2. step2

    2: 泡软的香菇切细丝,虾米略切成小丁。

  3. step3

    3: 将烘焙纸或蒸粿玻璃纸铺进模具21x15x6.5cm备用。

  4. step4

    4: 锅中下猪油,炒香虾米;

  5. step5

    5: 接着炒香香菇;

  6. step6

    6: 放入绞肉炒熟;

  7. step7

    7: 下酱油、白胡椒粉、五香粉炒匀,试咸度斟酌用盐调整。

  8. step8

    8: 加入油葱酥拌炒;

  9. step9

    9: 关火,倒入糖(女汉子用了棕榈糖,成品出来颜色会较深)

  10. step10

    10: 倒入糯米粉拌匀。

  11. step11

    11: 开始倒入水,ㄧ次倒半杯,拌匀后再倒;

  12. step12

    12: 糯米粉将会慢慢成团;此阶段倒水量要减ㄧ半,倒水后继续搅拌,重复到水都倒完。

  13. step13

    13: 混匀成团后,锅子会很干净,面团也很柔软但不是摊软状。

  14. step14

    14: 将面团铺入模具中,压满压平。

  15. step15

    15: 入蒸笼,蒸45-50分钟,可用筷子叉入看是否有沾黏,如筷子很干净就表示咸甜粿已蒸好。(蒸笼盖最好是有出气孔,温度更稳定);另外也应避免年糕滴到水蒸气,可以用拧干的纱布将盖子包起来。

  16. step16

    16: 蒸好后马上取出,在表面上刷一点点油(猪油、香油或沙拉油都可);放凉。

  17. step17

    17: 食用时,不沾锅不放油,干煎到两面「赤赤」即可,外酥内软、咸甜香又Q软;煎时要注意,不要ㄧ次放太多,因为咸甜粿加热变软后会互黏喔!!

  18. step18

    18:上桌

(创建于2018-10-04)

关键词

古早  甜粿  咸甜  古早味  

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