东北酸白菜diy

材料

"大白菜 1颗","盐 适量",

做法

  1. step1

    1: 大白菜一颗,剖四半洗净后,用冷开水(或饮用水)冲过两次减菌。白菜不要汆烫过比较脆。用用来压白菜叶的重物盘子碗等也要洗净煮沸杀菌备用。

  2. step2

    2: 我用玻璃保鲜盒跟小的米缸分为数桶来作。一般用大的玻璃罐或是陶器大水缸,一作就是几十斤,但是家里没有那么大的罐子,人口也没那么多,所以就照自己的情况选择容器来制作即可。

  3. step3

    3: 把白菜紧密的塞进煮沸消毒过的保鲜盒,把冷开水调成盐水(大约每100g水加5g盐巴。(不加盐也可以作酸白菜,有加可以抑菌,但不要加过多,乳酸菌也会长不出来)水倒进白菜并淹过白菜,压上重物,我是放小盘子在米桶里压白菜,保鲜盒塞紧后已经没地方放盘子,就没放盘子。

  4. step4

    4: 在阴凉处(约20~25度间)静置三周,初期每过几天就打开观察一下,白菜若有浮出水面就把盘子再压好,避免白菜直接浮在水面容易发霉。我的保鲜盒有透气孔,打开透气孔就可以闻的到味道很是方便。经过一周,白菜已经缩水发酵几乎都沈到水里了,保鲜盒没有打开,只是摇一摇让水面的菜也都泡到水。

  5. step5

    5: 每经过一周就闻一闻发酵的味道,看看发酵的状况如何,正常是约一周后应该要产生酸香的味道,表面可能有泡泡。闻到怪味臭味或看见绿色的霉菌,那不正常要整罐丢弃。经过三周就可以收成发酵好有着许多乳酸菌的的酸白菜了。记得制作日要在罐子上贴上制作日期标签。

  6. step6

    6:酸白菜要食用前从罐中取出,如果太酸可以稍微清洗再调理。今天炒了道酸白菜炒猪肉。食材只有酸白菜一小把略洗一下挤干水分,冷冻厚猪肉片三片及盐。图示酸白菜是发酵后一个保鲜盒里全部的白菜,发酵好白菜会缩水只剩下一半。猪肉剪成小片,锅中下少许油,炒香猪肉,酸白菜加入拌炒,懒得切蒜片,直接洒少许蒜粉及盐巴调味,阿!真的超好吃好下饭。

  7. step7

    7: 一小盘配了两碗饭,直接拌饭变成炒饭想必也很好吃。想变成炒饭的话,白菜要剪小一点比较能均匀入味在饭里。

  8. step8

    8: 晚上又煮了一个相同食材的不同料理,酸白菜及猪肉加上白饭及一碗水一起熬煮一下,调味变成酸白菜杂炊粥,胃袋真是满足!

  9. step9

    9: *天气过冷发酵速度会变慢,最适温度约20-25度,太热如30几度乳酸菌会热死,天气真的太热就不要做了喔。

(创建于2018-10-05)

关键词

酸白菜    

白菜怎么做好吃
东北菜谱

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