佛跳墙

材料

"炸排骨适量 5~8块","芋头适量 4~5块","香菇 适量","栗子 6~8粒","鸟蛋 8~10粒","绿竹笋脆笋 10片","白菜 4~5片","猪脚筋 5~7个","海篸 1~2条","鱼皮 4条","干贝.干鱿鱼 适量","米酒或(五加皮药酒) 适量","乌醋 适量","红葱头 3颗","蒜粒 7~9粒","高汤 适量",

做法

  1. step1

    1: 食材准备。如果嫌麻烦:排骨可买炸好现成的,或买现成的卤猪脚代替排骨。排骨自己炸:一次可以炸多一点,可分袋装冰冷冻~用涂多多。

  2. step2

    2: 半斤排骨 酱油:0.5匙(以大汤匙ㄉ量)酱油膏:0.5匙米酒:0.5匙糖0.5匙黑(白)胡椒粉:适量蒜末:适量五香粉:适量蛋:半颗金桔:1粒 (软化肉;柠檬汁也可以)以上醃渍2小时(冷藏)炸: 油温160度⋯小,中火 ,浮起油泡小肉就熟了约5~6分钟。蕃薯粉:1.8匙。拌匀

  3. step3

    3: 炸排骨也是学来的~配方很香喔!

  4. step4

    4: 排骨炸完接着炸芋头,鸟蛋

  5. step5

    5: 一锅到底红葱头,蒜粒 炼油。红葱头.蒜粒爆香后挟起备用。接续用炼油爆香其他食材

  6. step6

    6: 爆香后的油继续爆香:香菇,鱿鱼,后挟起备用。持续用锅:加入清水煮沸当高汤使用,要调味(柴鱼粉&鸡粉,胡椒粉,盐)。

  7. step7

    7: 所有炸好的食材依序蒸熟的成度摆放至锅内(能放进电锅ㄉ容器为主,或炉火炖煮,中小火),白菜底,笋片,排骨,芋头,红葱头酥中间,香菇,栗子,鸟蛋,红枣……上层放猪脚筋,鱼皮,海篸(因为蒸煮后会缩水化小),所有食材摆放好后淋上高汤,加米酒,乌醋。电锅蒸2小时(外锅4杯水)

  8. step8

    8: 小盅佛跳墙

  9. step9

    9: 小盅佛跳墙 完成

(创建于2018-10-07)

佛跳墙的做法

小知识

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