黑糖葡萄干吐司

材料

"高筋面 250g","黑糖 40g","盐 3g","速发酵母 3g","1颗+鲜奶 170g","无盐奶油 30g",

做法

  1. step1

    1: 所有材料除了奶油.盐.酵母外,全部下搅拌锅打15分钟,冰入冰箱水合休息30分钟,再加入奶油.盐.酵母打15分,因小红较容易过热,在小红外包二片冰敷袋,终温建议25~27度,有薄膜状,让面团松弛10分钟

  2. step2

    2: 用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~10小时,拿出来后放到室温回温20分钟,面团手指沾粉,戳一个洞不回弹,即第一次发酵完成

  3. step3

    3: 分三等份,搓圆静置松弛15分钟

  4. step4

    4: 杆成长条状,舖上适量的葡萄干

  5. step5

    5: 卷起

  6. step6

    6: 入模

  7. step7

    7: 盖湿步放入烤箱(开发酵功能)后发60分钟 (烤箱预热上火170°/下火190°十分钟)

  8. step8

    8: 面团约长到8分满,铺上切小条无盐奶油,上火170°/下火190°(未开旋风)烤15分钟,表面上色盖铝箔纸,此温度再续烤5分钟,上火170°/下火180°(开旋风)烤10分钟,共烤足30分,关电源开小缝闷5分钟

  9. step9

    9: 出炉马上脱模,上面再刷些许奶油,就会油油亮亮,放凉后再切~

(创建于2018-10-11)

关键词

葡萄干吐司  葡萄干  黑糖  

吐司的做法

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