酥炸丸子

材料

肉馅胡萝卜豆腐香菇鸡蛋1个,蚝油五香粉,白糖,盐,白胡椒,姜末

做法

1.将豆腐用勺子压成碎末,然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里,然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀;

2.肉馅沿着同一个方向搅打,直到肉开始上劲出筋,此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油,再次拌匀即可;

3.然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子,用手勺勺压紧,轻轻地裹上一层干淀粉;

4.锅中的油加热到5成热时,转成中火,小心放入丸子,慢慢将其炸至外表金黄,沥油捞出即可。

小诀窍

肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻,除了香菇、胡萝卜外,冬笋、玉米等等都不错,但是水分过多的蔬菜,以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型,而且下锅遇到高温的油,非常容易爆裂,很危险; 下锅炸之前裹上一层干淀粉,丸子炸好后外皮就有一个酥壳,非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉,否则长时间放置,肉馅出水吸收了淀粉,就达不到这个效果了; 肉质最好选用猪后腿肉,肥瘦均匀,口感比较好。牛肉和羊肉也可以,但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。

(创建于2014-01-18)

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酥炸丸子  丸子  酥炸  
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炸丸子的家常做法

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