黑糖卤猪肉冲縄风

材料

"带皮五花肉 865g","白玉萝卜 2条","昆布 1片","姜片 4~5片","白米 1小把","黑糖 4大匙","冲縄烧酒或米酒 100cc","酱油 4大匙","柴鱼高汤 300cc","水 300cc",

做法

  1. step1

    1: 五花肉去除皮上余毛备用。

  2. step2

    2: 白萝卜去皮切块备用。

  3. step3

    3: 取一大锅水,放入姜片和一些米。

  4. step4

    4: 将猪肉冷水入锅,煮滚后,转小火,煮40-60分钟。加米或米糠或用洗米水来煮猪肉,可以煮去猪肉的油腻。

  5. step5

    5: 将猪肉捞出放凉切块。

  6. step6

    6: 炖锅加少许油,将猪肉放入表面煎焦。

  7. step7

    7: 加入黑糖,炒一下,让猪肉沾裹上色。

  8. step8

    8: 倒入烧酒或米酒。煮一下让酒气蒸发。今天用的是冲绳产的芋烧酌。

  9. step9

    9: 加入酱油。

  10. step10

    10: 放入昆布、白萝卜。

  11. step11

    11: 加入柴鱼高汤,并加水至稍稍盖过食材。

  12. step12

    12: 煮滚后转小火,盖上盖子,小火炖煮1小时。

  13. step13

    13: 煮好,已经稍稍收汁。

  14. step14

    14: 肉质软嫩,完全没有油腻感,完整的封存肉质最鲜美的风味。白萝卜吸满醇厚肉汁的香味甘甜好吃。酱汁甘甜香醇的余韵非常适合配饭。这道菜隔夜沈淀了风味会更入味好吃。

(创建于2018-10-16)

关键词

卤猪肉  黑糖    

猪肉的做法

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