黑糖卤猪肉冲縄风
材料
"带皮五花肉 865g","白玉萝卜 2条","昆布 1片","姜片 4~5片","白米 1小把","黑糖 4大匙","冲縄烧酒或米酒 100cc","酱油 4大匙","柴鱼高汤 300cc","水 300cc",
做法
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1: 五花肉去除皮上余毛备用。
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2: 白萝卜去皮切块备用。
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3: 取一大锅水,放入姜片和一些米。
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4: 将猪肉冷水入锅,煮滚后,转小火,煮40-60分钟。加米或米糠或用洗米水来煮猪肉,可以煮去猪肉的油腻。
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5: 将猪肉捞出放凉切块。
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6: 炖锅加少许油,将猪肉放入表面煎焦。
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7: 加入黑糖,炒一下,让猪肉沾裹上色。
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8: 倒入烧酒或米酒。煮一下让酒气蒸发。今天用的是冲绳产的芋烧酌。
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9: 加入酱油。
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10: 放入昆布、白萝卜。
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11: 加入柴鱼高汤,并加水至稍稍盖过食材。
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12: 煮滚后转小火,盖上盖子,小火炖煮1小时。
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13: 煮好,已经稍稍收汁。
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14: 肉质软嫩,完全没有油腻感,完整的封存肉质最鲜美的风味。白萝卜吸满醇厚肉汁的香味甘甜好吃。酱汁甘甜香醇的余韵非常适合配饭。这道菜隔夜沈淀了风味会更入味好吃。