奶油香蒜法国面包

材料

"高筋面 250g","冰水 180g","砂糖 15g","盐 3g","酵母 3g","无盐奶油 10g",

做法

  1. step1

    1: 所有材料除了奶油.盐.酵母外,全部下搅拌锅打15分钟,冰入冰箱水合休息30分钟,再加入奶油.盐.酵母打15分,因小红较容易过热,在小红外包二片冰敷袋,终温建议25~27度,有薄膜状,让面团松弛10分钟

  2. step2

    2: 用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~12小时,(我是晚上打好面团进冷藏,隔天下班晚上拿出来回温30分钟),面团手指沾粉,戳一个洞不回弹,即第一次发酵完成

  3. step3

    3: 面团切割分成三个,每份150g,搓圆静置松弛约15分钟

  4. step4

    4: 将面团杆开

  5. step5

    5: 四面折一小块进来,变成方型

  6. step6

    6: 再对角捉过来捏黏住,成一个大橄榄型

  7. step7

    7: 放于烤盘上,进烤箱发酵50分钟,如烤箱无发酵功能,请放一杯热水助发酵

  8. step8

    8: 利用二次发酵时间,调甜奶蒜味酱:无盐奶油60g放于室温回软打发(用手拌即可)-->加入全蛋液10g-->沙拉10g-->炼乳20g-->蒜末20g-->义式香料,全部拌匀

  9. step9

    9: 发酵至面团变二倍即发酵完成,于面团上划二刀,于刀口上挤上些许无盐奶油(烤箱预热上火200/下火190 十分钟)

  10. step10

    10: 上火200/下火190 入烤15分钟 ,出炉重摔一下,移至烤架放凉

  11. step11

    11: 放凉后,用面包刀1.5cm宽切片

  12. step12

    12: 于切片上抹上甜奶蒜酱

  13. step13

    13: 再入烤(上火200/下火170) 中上层5~7分钟,外酥内软香到爆表的奶油香蒜法国面包就完成囉~~

(创建于2018-10-23)

关键词

面包  法国  法国面包  香蒜  

奶油的做法
油香的做法

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