酱黄瓜的做法_酱黄瓜怎么做_酱黄瓜的家常做法【心食谱】

酱黄瓜

材料

"青瓜 1000克","盐 40克","生抽 150克","老抽 少许","糖 50克","大蒜 3瓣","花椒 适量","油 适量","辣椒 适量",

做法

  1. step1

    1:青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行,切的时候注意别太大块。

  2. step2

    2:小青瓜先切两段,再一剖为二。如果用大黄瓜,可以切两到三段,然后每段一剖为四。

  3. step3

    3:切好的青瓜装入大盆,加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀,腌制半小时到1小时,不要超过1小时。如果用黄瓜,腌制半小时,盐量减少约10克,也不能太少,因为还要室温压10几个小时,盐太少怕坏。

  4. step4

    4:青瓜会出很多水,将腌出来的水倒掉。

  5. step5

    5:将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的,让水能漏下去的容器就行。

  6. step6

    6:上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平。

  7. step7

    7:再用重物压在上面,至少半天,我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅,重约10斤。用你能找到的重物压上,越重越好,这一步很关键,越重压出的水分越多,酱瓜就会越。

  8. step8

    8:生抽加糖煮开晾凉。

  9. step9

    9:压好的青瓜已经脱去很多水分了。

  10. step10

    10:将青瓜装入干净的容器,将晾凉的生抽糖水倒进去。

  11. step11

    11:锅中加适量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾凉。油别太多,够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。

  12. step12

    12:加入大蒜碎和他晾凉的花椒辣椒,拌匀,盖上盖子室温放置8小时即可食用。

  13. step13

    13:每次取食一定要用干净的筷子,吃不完的放冰箱冷藏保存,一周内吃完

小诀窍

一、尽量用青瓜做。小青瓜比大黄瓜皮略厚,并且无籽,口感更脆,更适合做酱菜。

二、青瓜按方子的量就可以,如果用黄瓜,适当减少盐量或者缩短腌制时间。因为黄瓜密度比青瓜低,籽多更容易入味。

三、生抽的量根据容器适当调整,刚开始没过大部分黄瓜就可以了,腌制几小时后还会出水,最后就能完全没过了。老抽是调色的,喜欢色重的加,不喜欢或者无所谓的可以不加。

四、用重物压制非常重要,这是让黄瓜脆口的关键,压的越重,失水越多,酱瓜越脆。我用的高压锅加水大约十斤重,压了15个小时,供参考。

五、这个配方我经过很多年的尝试,很稳定,做出来的咸度比市售的酱瓜要淡,请至少认真按方子做一回,如果有什么口味上的不同再自行调整。

(创建于2018-06-25)

关键词

  黄瓜    

酱黄瓜的做法

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