虎皮青椒
材料
做法
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1:薄皮青椒去籽洗净
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2:蒜拍碎切末,准备4-5小块冰糖
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3:准备调味料:将切好的蒜沫以及冰糖放入碗中,加入2勺(10mL)生抽,半勺(2mL)老抽,一勺陈醋(4mL),2g生粉,适量食用盐,适量五香粉,拌均匀备用。
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4:热锅无油,将洗净的青椒摆放入锅中,利用水汽煎青椒。
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5:待青椒煎至外皮微微皱起,翻面煎至断生。
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6:加入少许油后,再倒入刚配好的调味料。
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7:翻炒片刻,收汁转盘即可。
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8:一盘色泽鲜美的虎皮青椒做好了。
小诀窍
1. 青椒的处理:怕喜欢吃辣的朋友尽量将籽去干净,清洗内部。
2. 调味料的配制过程中,加入生粉是为了勾芡,加入冰糖是为了勾芡料汁更好的附着在青椒表皮,同时也可以提鲜。
3. 煎青椒:煎青椒先不要加油,清洗的青椒也不要处理得太干,这样可以利用水汽把青椒煎至断生,也不会造成溅油烫伤。
4. 加调味料前加入少许油,少油健康,同时也保证调味料不粘锅。