老婆饼的做法_老婆饼怎么做_老婆饼的家常做法【心食谱】

老婆饼

材料

"【油皮】 :","中粉 100克","猪油 10克","白糖 15克","水 50克","【油酥】 :","中粉 80克","猪油 40克","【馅料】 :","糯米粉 70克","白糖 70克","猪油 35克","水 110克","熟白芝麻 30克","椰蓉(可不用) 10克","【刷面】: 全蛋液蛋黄液",

做法

  1. step1

    1:先制作馅料,奶锅中放入清水、白糖、猪油,同时称出糯米粉和椰蓉,椰蓉没有可以不用

  2. step2

    2:奶锅坐火上中小火烧开,倒入糯米粉快速翻拌均匀,此时将火转为小火;糯米粉是生的,没有炒熟,在这开水里一烫还能不熟?别担心哦。。。。

  3. step3

    3:全部拌匀后关火,放入白芝麻、椰蓉拌匀

  4. step4

    4:拌匀的馅料平铺在盘子中,刚做好的馅料比较沾手,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏

  5. step5

    5: 准备2个碗,分别放入油皮和油酥的全部材料

  6. step6

    6: 油酥切拌成团,油皮揉成光滑的面团,面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右

  7. step7

    7: 油皮和油酥分别分成15个,平均分开即可,搓圆后盖保鲜膜静置一会

  8. step8

    8:静置后的油皮包入油酥,捏紧收口,依次全部做完,盖保鲜膜静置一会

  9. step9

    9:冷藏后的馅料平均分成15份

  10. step10

    10: 取一个面团压扁、擀开成牛舌状,自上而下卷起,和做蛋黄酥是一样,这是第一次擀卷

  11. step11

    11:面团静置一会,压扁、擀开做第二次擀卷

  12. step12

    12:取面团擀开,包入馅料,捏紧收口

  13. step13

    13:做好的老婆饼放入空气炸锅的炸蓝中,炸蓝中不用铺油纸

  14. step14

    14: 面团表面先刷蛋液,后用小刀划上三道口子,避免在烘烤过程中爆馅

  15. step15

    15:空气炸锅按功能键选择蛋挞,温度设定200度,时间设定18分钟,长按预热按键,开始预热,默认预热时间5分钟,这5分钟不占用设定的烘烤时间,预热的时候,炸蓝不要放进去

  16. step16

    16:预热结束有提示音,打开盖子放入炸蓝

  17. step17

    17:合上盖子后,炸锅会自动运行,直至烘烤时间结束;炸锅有通明视窗,隔一会就亮起来,方便看到烘烤的情况;

  18. step18

    18:烤出的成品不错,趁热先吃一个

小诀窍

小贴士:

1、 老婆饼是中式点心,中式起酥点心离不开猪油,包酥可以用大包酥或者小包酥,上面的做法采用的是小包酥,这2种包酥方法的操作手法是一样的,小包酥更细致一些,大包酥更快一些;

2、 如果做过蛋黄酥,对包酥就不陌生,整个操作过程中一定要注意保湿,盖保鲜膜避免面团表面干燥

3、 用烤箱烘烤的温度和时间:上下火200度,烘烤20分钟左右,烤箱需要提前预热至设定的温度,仅供参考

4、 用空气炸锅需要预热,这款空气炸锅有预热的功能,而且预热的时间不占用时间烘烤的时间,预热完成后,开盖放进炸蓝,合盖后会自动运行;

(创建于2018-06-10)

关键词

老婆饼  老婆    

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