麻婆豆腐的做法_麻婆豆腐怎么做_麻婆豆腐的家常做法【心食谱】

麻婆豆腐

材料

原材料:

豆腐450克,牛肉末150克,大蒜叶2根,姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,干辣椒4只,葱1条。

调料:

盐2茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,花椒1/2汤匙,糖1/2汤匙,胡椒1/2茶匙,熟花椒粉2茶匙,玉米淀粉2茶匙。

做法

一、烧开一锅水,放盐2茶匙,放入切成块的豆腐,慢火煮20分钟,轻轻捞起滤水备用,在煮豆腐的时候腾出手来处理香葱,把葱白剁成茸,葱绿切粒;

二、锅置炉上,开中火,倒入肉末,用锅铲捣散,煸至出水,如果水太多可滗起,如果水不多则大火收水,盛起备用;

三、起锅,放菜约油2汤匙,倒入花椒,中火,煸出香味,把花椒捞起;

四、开中火,加豆瓣酱和剪成段的辣椒干,煸出红油,倒入姜茸、蒜茸和葱白茸,爆香;

五、倒入豆腐和肉末,放糖1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,翻均匀;

六、勾兑淀粉水,玉米淀粉2茶匙,清水1/3杯;

七、将淀粉水均匀地淋入锅里,开大火,加蒜叶,兜匀,烧至淀粉水起大泡,装盘;

八、在豆腐上撒上熟花椒粉和葱花,可供享用。

小诀窍

一、豆腐先用盐水煮过可使豆腐增加韧性和有底味;

二、曾经看过网上的说加蒜叶更增香,这次就加了些,果然不错;

三、所谓熟花椒粉,将自己研磨过筛的花椒粉炒香晾凉后装瓶,到使用时撒在食物上就可以了。

(创建于2018-05-10)

关键词

麻婆  

麻婆豆腐的做法
豆腐的做法

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