糖醋小酥肉

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法

1.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条

小贴士:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口

2.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆

小贴士:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离

3.将所有调料均匀裹在肉上

4.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用

5.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型

小贴士:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起

6.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出

7.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸

小贴士:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好

8.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅

9.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁

10.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀,出锅后撒上芝麻即可食用

小诀窍

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(创建于2018-04-28)

关键词

糖醋小酥肉  糖醋  

小酥肉的家常做法
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