话梅糖醋排骨的做法_话梅糖醋排骨怎么做_话梅糖醋排骨的家常做法【心食谱】

话梅糖醋排骨

材料

【食材】

精排250g、白糖35g、保宁醋16g、陈醋6g、老姜6g、酱油6g、大葱8g、话梅5颗

做法

【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:排骨选择精排或者纤排,斩成小段,这样做出来的排骨小而精致并且美观入味;醋选择保宁醋和陈醋,保宁醋用来提酸,陈醋用来体味,这样吃进嘴里才有回味

2.将排骨放在流水下冲洗掉血污,然后沥干水分

3.锅清洗干净后,放60g清水,将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色

4.炒糖色的时候其实就是美拉德反应,待炒出金黄的糖色即可

叨叨叨:炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步,炒糖时要拿捏好度,不能太老,也不能太嫩,颜色金黄即可

5.待糖变成金黄时,将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒,将排骨中的油脂充分煸炒出来

叨叨叨:排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来,既能将排骨中的水分和油脂带出,还能保留排骨的鲜味,保证营养不流失,这就是传统制作糖醋排骨的精髓

6.待排骨中的油脂煸炒出来后,倒入200g清水

7.然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋,盖上盖子大火煮

8.待煮至糖色出来后,把锅中的姜片、葱节捞出,放入话梅转为中火收汁

9.待收汁结束可以拉出糖丝时即可,临出锅前加老陈醋,翻炒均匀即可出锅

10.一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了,不加油,不焯水,入口酸甜,回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了,就差你的筷子啦

(创建于2018-03-14)

关键词

排骨  糖醋  

话梅的做法
糖醋排骨的做法

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