馋嘴耗儿鱼的做法_馋嘴耗儿鱼怎么做_馋嘴耗儿鱼的家常做法【心食谱】

馋嘴耗儿鱼

材料

【食材】

扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒2g、淀粉5g、香菜1根、盐

做法

【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟

叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡

叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

(创建于2018-03-06)

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