港式奶黄月饼

材料

"奶油 200g","糖粉 120g"," 48g","低筋面粉 345g","奶粉 48g","卡士达粉 32g","香草荚 1/3根","奶黄馅 710g","咸蛋黄 10颗","兰姆酒 少许","浓糖水 1小杯","奶油 68g","面粉 72g","卡士达粉 34g","玉米淀粉 68g","白砂糖 68g","蛋 150g","炼乳 60g","水 225g",

做法

  1. step1

    1:咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5~8分钟

  2. step2

    2:出炉的时候,再喷上一些些兰姆酒(不用太多 趁热喷),去腥并增加香味, 我是切成一小块一小块的方式如果喜欢一大块,也可以将蛋黄切成3等分,每颗月饼放入1/3的蛋黄

  3. step3

    3:奶油在微软,手可捏的状态下与糖粉混合

  4. step4

    4:然后再与蛋&香草荚一起混入

  5. step5

    5:再加入奶粉,卡士达粉,面粉一起混合成月饼皮的面团,如果有太软的话,可以拿进冰箱冷藏一会

  6. step6

    6:将蛋黄与奶黄馅混合后,分成26~27g/颗皮要分成28g/颗 (馅跟饼皮都滚圆比较好操作)然后将皮放在手掌中压平 中间稍厚一些些 大小约手掌2/3的扁圆状 四周稍薄包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅 (饼皮此时很软Q 很好延展去包馅)

  7. step7

    7:利用压模的器具将月饼压出形状 或是你能做成你想要的样子(此时你的手应该是油油的 在压模器的内部抹上薄薄的一层油 好脱模)

  8. step8

    8:用170度预热烤箱 温度到达后 将约饼放入烤8分钟(小秘诀 如果你不想边边烤焦 用手将角角的边摸成圆弧状 就比较不会容易烤焦)

  9. step9

    9:取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟

  10. step10

    10:取出后 抹上浓糖水再用180度烤2分半 ( 这动作是让表皮更加酥,我是只有刷正面而已 ) 这个动作我觉得颇重要,可以增加皮吃起来的口感喔

  11. step11

    11:出炉之后,记得放在铁架上放凉才能包装刚出炉实在太香了,我忍不住先切了颗来品尝味道,真的超美味的热热吃跟放冷之后吃起来的感觉是不一样的( 建议大家在食用前,先稍微加热再享用 )

  12. step12

    12:老公真的太胖了,我故意做了一只小猪公送给他可惜表皮太滑了,不小心捏太紧,害得小猪有点裂开了

  13. step13

    13:除了小猪公以外,我也做了只小兔子,到时候烤肉兼赏月的时候跟老公一起享用

  14. step14

    14:奶黄馅 作法1. 将融化的奶油,玉米淀粉,卡士达粉,面粉,糖一起混合直到无颗粒状态2. 蛋分次加入后,再慢慢加入炼乳与水3. 倒入容器中后,再拿去蒸熟 ( 约蒸20~30分钟)4. 然后放凉备用 (建议先前一天做好冷藏, 隔天再拿出来使用会比较好操作)

  15. step15

    15:成品

(创建于2018-02-14)

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