酥皮蛋塔

材料

"中筋面粉 660g","奶油 80g","水 300ml","糖 3tsp","盐 少许","奶油 360g","动物性鲜奶油 500g","蛋黄 170g","糖 140g","牛奶 250g"

做法

  1. step1

    1:室温的奶油用烘焙纸包住,先用擀面棍纵向横向的敲扁,再把烘焙纸折成长方形,把奶油擀成片。

  2. step2

    2:再做塔皮:将水、糖、盐煮至糖溶化即可,降温备用。盆中放入中筋面粉,加入降温的糖水及奶油,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛。

  3. step3

    3:松弛好的塔皮面团擀成可以包裹住奶油的大长方片。放上奶油,把奶油包起来。

  4. step4

    4:擀成长方片后,折成三折,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏20分钟。然后取出,再擀开,再折三折,再冷藏,重复动作三次。

  5. step5

    5:最后擀成大面片,用与蛋塔模差不多大小或略大一些的圆形压模,压出圆片。放入舖了烘焙纸的烤盘,包好,冷藏30分钟。

  6. step6

    6:这时可准备馅料,牛奶和糖煮至糖溶化即可,冷却备用。鲜奶油和蛋黄用打蛋器打匀,再与冷却的牛奶一起混合均匀,过筛两次。

  7. step7

    7:蛋塔模先抺些奶油,然后压入一片面片,揑匀,周围要比塔模高出一些。用义子在蛋塔皮上轻轻义些洞。

  8. step8

    8:倒入内馅,约8分满。

  9. step9

    9:烤箱预热至450°F,进烤箱后降温至420°F烤约25-30分钟。

(创建于2018-02-15)

关键词

蛋塔  酥皮蛋塔  酥皮  

皮蛋的做法

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