万用千层酥皮
材料
做法
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1:奶油隔水融化、粉类过筛加上糖、盐
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2:慢慢加入水、揉成面团就好,放冷藏至少一小时。(不要过于揉它以免出筋,包奶油时会不好操作。)
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3:裹入用奶油从冰箱取出后、切适当大小,装在塑胶袋中以橄面棍按压的方式将奶油结合成一片,放冷藏让奶油再次变硬。
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4:用塑胶袋很方便塑形
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5:冷藏面团取出也装在另一个塑胶袋,擀成奶油的2.5倍大。这是新手小撇步,方便擀成四方形,以利于后面制作不变形。
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6:将塑胶袋剪开,桌上撒少许低粉,面团上也撒少许,一边往内折。
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7:另一边也往内折
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8:剩余两边都往内折,接合处压密合。
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9:奶油冰的是硬的,以双手按压擀面棍的方式撖开面团。整个制作过程方法:从中心点往上压、再从中心点往下压,应避免来回擀面团。
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10:擀成长方形
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11:一边折到三分之一处
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12:折成第一次的三折,用塑胶袋装起来放冷藏20分钟松弛。(每折一次冷藏一次,避免温度升高,奶油漏出来。)
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13:取出~洒点低粉、撖开(记得一开始按压、从中心往上;再从中心往下,避免"来回"擀开。)
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14:往中心点折
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15:第一次折成四折后再冷藏20分钟。如此方式再重复二次。
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16:最后取出擀成四方形约0.3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次,等于~3x4x3x4x3x4=1728层酥皮
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17:可以撒些低粉卷起或放一张烘培纸卷起冷藏保存,放冷冻可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷冻保存,想用时稍微退冰就可使用。
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18:成品