万用千层酥皮

材料

"高筋面 65克","低筋面粉 60克","砂糖 5克","盐 2克","无盐奶油 12克","冷水 60毫升","无盐奶油 80克",

做法

  1. step1

    1:奶油隔水融化、粉类过筛加上糖、盐

  2. step2

    2:慢慢加入水、揉成面团就好,放冷藏至少一小时。(不要过于揉它以免出筋,包奶油时会不好操作。)

  3. step3

    3:裹入用奶油从冰箱取出后、切适当大小,装在塑胶袋中以橄面棍按压的方式将奶油结合成一片,放冷藏让奶油再次变硬。

  4. step4

    4:用塑胶袋很方便塑形

  5. step5

    5:冷藏面团取出也装在另一个塑胶袋,擀成奶油的2.5倍大。这是新手小撇步,方便擀成四方形,以利于后面制作不变形。

  6. step6

    6:将塑胶袋剪开,桌上撒少许低粉,面团上也撒少许,一边往内折。

  7. step7

    7:另一边也往内折

  8. step8

    8:剩余两边都往内折,接合处压密合。

  9. step9

    9:奶油冰的是硬的,以双手按压擀面棍的方式撖开面团。整个制作过程方法:从中心点往上压、再从中心点往下压,应避免来回擀面团。

  10. step10

    10:擀成长方形

  11. step11

    11:一边折到三分之一处

  12. step12

    12:折成第一次的三折,用塑胶袋装起来放冷藏20分钟松弛。(每折一次冷藏一次,避免温度升高,奶油漏出来。)

  13. step13

    13:取出~洒点低粉、撖开(记得一开始按压、从中心往上;再从中心往下,避免"来回"擀开。)

  14. step14

    14:往中心点折

  15. step15

    15:第一次折成四折后再冷藏20分钟。如此方式再重复二次。

  16. step16

    16:最后取出擀成四方形约0.3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次,等于~3x4x3x4x3x4=1728层酥皮

  17. step17

    17:可以撒些低粉卷起或放一张烘培纸卷起冷藏保存,放冷冻可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷冻保存,想用时稍微退冰就可使用。

  18. step18

    18:成品

(创建于2018-02-22)

关键词

千层酥  千层酥皮  万用千层酥皮  酥皮  千层  

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