塔香蒜味蛤蜊汤

材料

"蛤蜊 400g","蒜头 6颗","姜片 2片","九层塔 10叶","盐 少许","白胡椒 少许","香油 两滴","米酒 适量",

做法

  1. step1

    1:蛤蜊买回来后清洗一番,温水加一匙盐溶化后放入铁制容器让蛤蜊吐沙,可放在暗处或加盖可以加快吐沙速度。烧滚600ml水,蒜头拍碎或切片,转小火盖锅煮5-8分钟,让蒜头香气先释放,转大火煮滚水放入蛤蜊煮开即可熄火,捞起浮沫,加入姜丝和九层塔米酒和香油,试试咸度再取决是否加盐。

  2. step2

    2:有些店家会先挑过死蛤,但有些店家不会挑过,如果自己没有再挑过,吐完沙有可能一锅蛤蜊都沾染到臭味,方式:两个蛤蜊互敲,声音应是清脆结实,如果发出波波的声音,就表示可能已经是死蛤,蛤蜊壳其实蛮脏的,加水用手搓揉直到水变干净再进行吐沙。

  3. step3

    3:吐完沙我都会沥干水份后冰入冷藏,隔天可能有些会开嘴,但是再注入盐水蛤蜊还是存活的。当然尽快食用完毕才是最新鲜。

  4. step4

    4:上桌。

(创建于2018-02-22)

关键词

塔香蒜味蛤蜊汤  蒜味  香蒜  

蛤蜊汤的做法
蛤蜊的做法

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