干炒牛河

材料

"炒河粉 1斤",

做法

  1. step1

    1:材料: (2 - 3人份量)炒河粉 600g(1斤)牛肉 (通常都会选用牛柳,及请肉贩切片) 250g芽菜 150g(约4両)洋葱 1个(我通常用紫洋葱,因有花青素)白芝麻 少许(装饰用)芫茜 少许(装饰用)

  2. 2:牛肉醃料:胡椒粉 少许黄糖 1/2 茶匙生抽 2茶匙鹰粟粉 1茶匙油  少许麻油 少许水 3汤匙

  3. step3

    3:调味料:酱油 3汤匙黄糖 1茶匙

  4. 4:1. 牛肉洗净,沥干水份;依次序伴入胡椒粉 - 黄糖 - 生抽 - 鹰粟粉 - 油 - 麻油 - 水牛肉醃约半小时。

  5. 5:2. 河粉一条一条撕开,洋葱切丝,芽菜洗浄,摘去头尾。

  6. 6:3. 烧红镬下油少许,中大火,将牛肉煎至8成熟,盛起。

  7. step7

    7:4. 原镬放入洋葱,中火,将洋葱炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜软身,盛起。

  8. step8

    8:5. 原镬下河粉,中火炒热,转大火,下调味料炒匀(先下黄糖炒匀,再加酱油),试味(太淡可少量加入酱油;颜色不够可加入小许老抽调色,但我觉得颜色已经足够,故没有加入老抽);

  9. step9

    9:倒回牛肉、洋葱及芽菜大火炒匀(注: 如喜欢可以在这时加入葱段及韭黄段),熄火, 洒上白芝麻及芫茜装饰,即成。

(创建于2018-10-26)

关键词

炒牛河  干炒牛河  牛河  干炒  

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