红豆黑糖Q麻糬月饼

材料

"安佳奶油 35g","发酵无水奶油 20g","低粉 75g","高粉 75g","细砂糖 30g","水 70g","低粉 220g","安佳奶油 50g","发酵无水奶油 35g","红豆颗粒馅 700g","黑糖麻糬 10颗","杏仁 40颗",

做法

  1. 1:油皮所有的材料揉至光滑不黏手,展开会有筋性盖上保鲜膜松弛

  2. 2:油酥皮全部的材料揉至成团,看不到干粉,不要过度用手揉捏,因为手的温度会让奶油融化,会不好操作,成团后盖上保鲜膜让面粉跟奶油充分融合一下

  3. step3

    3:红豆馅分为每个35g共会有20个 油皮每个15g共20个 油酥皮每个15g共20个,黑糖麻糬一分为二,才不会太大颗 ,杏仁果先烤出香气放凉备用

  4. step4

    4:油皮包入油酥,杆开卷起成卷心饼的形状,小心力道避免破皮,旋转90度再杆开成牛舌饼的形状再卷起,每一个都要杆卷两次,松弛的时候要盖塑胶袋或是保鲜膜避免干裂,等全部杆卷完成,取第一个松弛完的面团,将上下杆卷的面往中间里面折,再用手掌压平杆成圆形,包入35g的红豆馅料+半颗黑糖麻糬+2颗杏仁果

  5. step5

    5:收口捏紧后排入烤盘,刷上蛋黄液,撒上白芝麻点缀后用上/下火各150度烤10分钟后取出再刷一次蛋黄液转140度烤10分钟后关火,用余温闷个8~10分钟,让饼皮闷熟就可以出炉了

(创建于2018-10-26)

关键词

月饼  麻糬  黑糖  

红豆汤怎么做

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