兰姆酒葡萄磅蛋糕

材料

"低筋面粉 80g","全蛋 80g","无盐奶油 84g","细砂糖 70g","海藻糖 18g","盐巴 0.4g","兰姆酒 30g","葡萄干 34g",

做法

  1. step1

    1:事前准备:175mm*80mm*60mm长方型烤模两个相叠、低粉过筛、无盐奶油切成小块放在室温软化、蛋先打散、兰姆酒泡葡萄干等备用。

  2. step2

    2:奶油先打散

  3. step3

    3:加糖类:砂糖、海藻糖(甜度砂糖一半)+盐

  4. step4

    4:打到翻白呈现乳霜状

  5. step5

    5:加入蛋液到奶油糊,和匀后再加蛋液,分多次加2/3蛋液,避免一次加太多,有会油水分离

  6. step6

    6:搅拌均匀

  7. step7

    7:倒入1/2低粉,再拌匀

  8. step8

    8:倒入剩余1/3蛋液

  9. step9

    9:最后将1/2剩余的低粉倒入拌匀

  10. step10

    10:兰姆酒泡葡萄干一起加到蛋糕糊,搅拌均匀

  11. step11

    11:蛋糕糊不含烤模为369g

  12. step12

    12:我是小烤箱:加上下层加锡箔纸烤15分钟,调头再烤10分钟,调头

  13. step13

    13:中间划一刀,烤7分钟,调头再烤8分钟

  14. step14

    14:换盖烘焙纸,烤40秒,调头再烤40秒,上色完成

  15. step15

    15:磅蛋糕属重奶油口味,含油量高,烤模无需涂油抹粉,这次是有涂油抹粉脱模后的样子

  16. step16

    16:当当~~~有些奶油结块,是奶油拌不够开,打散的蛋液隔水加热到35-38度(微温),再加入奶油糊

  17. step17

    17:成品

(创建于2018-02-25)

关键词

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