兰姆酒葡萄磅蛋糕
材料
做法
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1:事前准备:175mm*80mm*60mm长方型烤模两个相叠、低粉过筛、无盐奶油切成小块放在室温软化、蛋先打散、兰姆酒泡葡萄干等备用。
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2:奶油先打散
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3:加糖类:砂糖、海藻糖(甜度砂糖一半)+盐
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4:打到翻白呈现乳霜状
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5:加入蛋液到奶油糊,和匀后再加蛋液,分多次加2/3蛋液,避免一次加太多,有会油水分离
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6:搅拌均匀
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7:倒入1/2低粉,再拌匀
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8:倒入剩余1/3蛋液
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9:最后将1/2剩余的低粉倒入拌匀
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10:兰姆酒泡葡萄干一起加到蛋糕糊,搅拌均匀
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11:蛋糕糊不含烤模为369g
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12:我是小烤箱:加上下层加锡箔纸烤15分钟,调头再烤10分钟,调头
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13:中间划一刀,烤7分钟,调头再烤8分钟
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14:换盖烘焙纸,烤40秒,调头再烤40秒,上色完成
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15:磅蛋糕属重奶油口味,含油量高,烤模无需涂油抹粉,这次是有涂油抹粉脱模后的样子
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16:当当~~~有些奶油结块,是奶油拌不够开,打散的蛋液隔水加热到35-38度(微温),再加入奶油糊
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17:成品