巧克力可颂
材料
做法
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1:将材料全部混匀,陆续放入材料(面粉,糖、盐)拌匀后,放酵母再拌匀,再放入室温的切丁奶油,加水,鲜奶使用筷子或双手,搓揉成团
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2:成为棉絮状后,移到工作台上,手揉到表面滑顺有一点延展,有一点筋度就可以
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3:拿一个平盘,洒上一些手粉,放入面团,放冰箱松弛30分钟-40分钟以上(先冷冻10分钟,再放冷藏),冷冻是要松弛,不让面团发酵,不是要冻死酵母。照片是面团已松弛,准备杆成厚度约0.5-0.7的面皮
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4:奶油整形好放冷藏((杆平18.5*13*0.5-.07公分)。面团松弛30-40分钟后,已经事先杆好的奶油可以先拿到室温(奶油可以比面团软一些或是软硬度一样),等到奶油摸起来的触感和面团差不多,再把面团拿出来,准备裹入奶油
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5:※工作台上,随时撒手粉,面皮也是随时要有粉,千层奶油面皮最怕杆的时候破裂,奶油外露※杆平面团,包入奶油
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6:收口处捏合,再次杆平,进入第一次三折
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7:折面皮之前,用刷子把要内折的地方,将粉刷掉,面皮才不会包入太多干粉,而过干
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8:先折三分之一,粉刷掉
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9:平盘内洒手粉,放上折好的面皮
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10:盖上塑胶布(用塑胶袋剪开),放冰箱冷藏30-40分钟以上
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11:面团用压、推的方式,不可以扯开,面团先拿出来,让被包覆奶油回温再杆,不要急着马上杆,奶油跟面团可以延展,就可以开始压,控制奶油跟面团一样软,厚的面团先压平再推
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12:再往左右推开
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13:使用大量手粉,先杆长再杆宽,折的时候,要用刷子将手粉刷干净,不要有粉折进面团。将面皮杆成0.5-0.7的厚度,一共做三次三折
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14:第三次三折后,放冰箱松弛30分钟-40分钟以上,拿出来再次杆平
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15:杆成可颂盘的大小
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16:切掉多余的面团,放上水滴巧克力豆
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17:先用剪刀剪一个三角缺口,然后卷起
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18:排列好,面团发到2倍大
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19:没有可颂盘,可将面皮杆成长条状,一样是0.5-0.7cm的厚度,裁切成需要大小的三角形
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20:先用剪刀剪一个三角缺口,然后卷起
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21:进入烤箱前,刷上蛋液(可颂一定要刷蛋液,刷表面,有千层的地方不要刷到,也不要滴到烤盘)
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22:烤箱预热210(烘王220/190)放中层,进入烤箱 12-15分钟,面团重120-150g 18-25分钟
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23:出炉后,拉到置凉架放凉就完成了~
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24:成品