南瓜面疙瘩

材料

"南瓜 250g","低筋面粉 300g","盐 适量",

做法

  1. step1

    1:南瓜秤重去皮,先削成小块,再送进电锅蒸煮,方便之后打成泥状。

  2. step2

    2:蒸好的南瓜用叉子压成泥,放凉。(我是放进冰箱隔天再来做)

  3. step3

    3:基本上南瓜泥跟面粉是1:1,但有些南瓜水分含量较高,就要多一些。这次是先秤了300g面粉+盐巴备用。(选用低筋面粉,是希望口感较为蓬松,而不是像面团一样太过有咬劲)

  4. step4

    4:面粉制做粉墙,揉成一个不黏手的面团为止。注意,基本上加入300g面粉,仍会觉得有些许黏手是正常,因为南瓜水分被面粉吸收后,表面仍会维持黏手感,但整个面团已经可以塑型了。***不需揉制太久,否则面团会太紧实,口感会不对,面疙瘩要求的是蓬松感,所以也没有像参考食谱一样静置面团***

  5. step5

    5:桌面洒些面粉,防止面团黏在桌上,杆成长条状。

  6. step6

    6:切成小块,约食指一节大。

  7. step7

    7:叉子沾些面粉,使叉子不会沾黏在面团上。压扁的目的除了造型外,另外就是避免面团过厚,造成面心不熟。

  8. step8

    8:盘子洒些面粉供成品摆放,剩下的面团表面洒些面粉即可冷冻储藏。建议做完后不要静置过久,避免面团返潮又黏在盘子上了。(其实做任意造型皆可,但因为水煮方法的关系,建议无论做成什么形状,都不要太厚,以免面心不熟。)

  9. step9

    9:煮滚水后,关中小火,将面疙瘩放入,其实不太会黏锅,彼此也不太会相黏,但仍记得放入一批后要搅动一下。

  10. step10

    10:煮面疙瘩的重点在水不能滚,在面疙瘩浮上水面后即为熟成,不能待在锅里太久,仅约1-2分钟即可,有点像煮水饺一样,水温的拿捏很关键,像这次这批有点太厚,面心就没有熟透,有点失败 :-(

  11. step11

    11:捞起后即可用做料理使用。可当做义大利面使用(这张图即是)、或是再用奶油煎过后同材料拌炒食用。之后会再围绕着这个面团发后续料理方法的~因为面团剩太多用不完~~~

(创建于2018-02-28)

关键词

南瓜面  南瓜面疙瘩  面疙瘩  

疙瘩汤怎么做
南瓜的做法

小知识