山楂冰糖卤鸭

材料

干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖1条,冰糖适量,八角小茴香桂皮,光鲜嫩鸭1只

做法

1.光鲜嫩鸭一只。

2.干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙),冰糖适量.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.

3.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.

4.鸭子洗干净后入冷水烧开,滚出血沫后即关火,用水冲洗干净.

5.另起冷水锅,一次性放入足够淹没鸭子的水,把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去,用3匙生抽调味,1小匙老抽提色.

6.大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身,防止沾锅,也使入味均匀.

7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.

8.40分钟左右时候关火,让鸭子浸泡在卤水中一段时间.(我是中饭后开始卤制,泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去.

9.重新启火,烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收濃即可.

10.鸭子切件,可以就这么上碟,也可以浇上濃卤汁.

小诀窍

鸭子一定要飞水,卤制过程一定要时不时翻过儿防沾,还要注意边煮边浇卤水。

(创建于2014-03-13)

关键词

山楂冰糖卤鸭  卤鸭  冰糖  
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山楂的做法

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