焦糖苹果反烤蛋糕

材料

"苹果 4颗","白砂糖 130克","有盐奶油 30克","柠檬汁 0.5颗","香草荚 0.5支"," 4颗","细砂糖 110克","蜂蜜 8克","低筋面粉 130克","有盐奶油 30克","鲜奶 45毫升",

做法

  1. step1

    1:焦糖苹果糖、奶油、香草荚(剖开取出籽)一起入锅开中小火。※烤箱预热200度※

  2. step2

    2:煮到出现琥珀色成为焦糖

  3. step3

    3:苹果事先去皮切块(不要太小烤后会缩小)加柠檬汁拌匀,加入上面的焦糖中,让每块苹果都沾到焦糖,熄火。

  4. step4

    4:覆蓋一层锡箔纸,戳洞,放烤箱烤20分钟。

  5. step5

    5:烤后苹果会出水分,可将汤汁倒出或以小火收干汤汁(我直接倒出保留),放旁边降温~不要放在节能板上。※烤箱预热170度※※锅子边边沾到焦糖烤出来的蛋糕有焦糖香但颜色偏深,不想烤出深颜色要擦干净。

  6. step6

    6:海绵蛋糕:蛋(室温)、糖、蜂蜜隔水(约40度)搅打到有明显纹路,蓬松泛白且有光泽。

  7. step7

    7:可拿一根牙签插在中间,不会倒下就是可以了。低粉过筛加入,用刮刀从底部往上轻拌到无面粉颗粒。

  8. step8

    8:奶油和牛奶事先隔水融化从边边倒入,再用刮刀轻拌(手法一样)约100次,注意不要太大力消泡,这样充分轻拌后,烤出来的海绵蛋糕特别细致。

  9. step9

    9:倒入焦糖苹果锅中,轻轻震2下,让泡泡消失。

  10. step10

    10:烤40~45分,过程如上色可"最快速"用锡箔纸盖在锅子上,取出用蛋糕探针或竹签插入中央,若有粘面粉团可再烤一下,如果探针乾乾净净就是烤完成。

  11. step11

    11:烤好取出用蛋糕专用塑胶刀划一圈,趁热倒扣在盘子上(手法如图),因为焦糖冷却会变硬不好倒。

  12. step12

    12:上层涂之前的焦糖酱

  13. step13

    13:这是锅边保留焦糖的版本~颜色较深并不是烤焦喔

  14. step14

    14:全家都很喜欢这样整体有焦糖的口味

  15. step15

    15:拉近看~不是烧焦吧^^,苹果经过二道烤的程序已经变成蜜渍口感,非常美味,不是一般把苹果放在焦糖中就和蛋糕一起烤可比拟的~Yummy~~

  16. step16

    16:上桌

(创建于2018-03-01)

关键词

焦糖苹果反烤蛋糕  苹果  焦糖  

烤蛋糕的做法
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