巧克力奶油塔
材料
"低筋面粉 75克","杏仁粉 10克","糖粉 28克","盐 1/4小匙","冰无盐奶油 35克","蛋 14克","动物性鲜奶油 40克","牛奶 20克","巧克力 60克","蛋 25克","动物性鲜奶油 50克","巧克力 30克","冰鲜奶油 100克","砂糖 15克","巧克力碎 适量",
做法
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1:塔皮➡️低筋面粉、杏仁粉(若没有可全部加低筋)、糖粉、盐巴,全部搅拌均匀。
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2:加入冰的无盐奶油,用手捏成砂砾状。
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3:最后加上蛋液用伴压的方式搅拌成团。
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4:将面团杆成约0.3公分厚度,放入烤膜里,可用擀面棍把侧边杆平,用干净杯子把底部压平,叉子在底部戳洞,放冷藏约30分钟。
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5:烤箱预热180度,冷藏拿出后内层铺烘培纸或铝箔纸,内放烘培豆(可用黑豆或红豆),放入烤箱约烤18分钟。拿出后内层刷上蛋液,放回180度烤箱在烤6分钟。
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6:巧克力A制作 ➡️动物性鲜奶油、牛奶煮至微滚,加入苦甜巧克力,熄火后待巧克力溶化。
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7:融化后加入蛋液,搅拌至滑顺状。
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8:放入塔皮约7-8分满,烤箱预热170度,烤约20分钟。
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9:制作巧克力B ➡️鲜奶油煮滚,加入苦甜巧克力,熄火后搅拌至滑顺,待烤箱出炉后,即可填入塔内,静置到冷却。
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10:鲜奶油打发 ➡️鲜奶油先用电动搅拌器打至起泡,分2-3次加入砂糖,打发即可。等巧克力塔冷却后,才可挤上鲜奶油,避免鲜奶油水化。
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11:最后加上巧克力屑,即可上桌囉~