自制酸白菜

材料

"山东大白菜 1颗","盐 2大匙","水 适量",

做法

  1. step1

    1:准备食材,大白菜去损坏与老叶,清洗干净。

  2. step2

    2:切半(2瓣)或切成4瓣。

  3. step3

    3:起一锅水(约可盖过大白菜的量),煮滚,放入大白菜均匀的汆烫约30秒后速起锅。(烫后的水续煮滚,放凉备用)

  4. step4

    4:起锅的大白菜将其水份沥乾,以盐均匀的抹在大白菜上(一层一层的抹上)。

  5. step5

    5:取适当大小的容器(最好是玻璃、陶制、瓷器,不可有水与油,避免腐败与抑制发酵),将抹好盐的大白菜放入。

  6. step6

    6:将步骤3.放凉的水倒入,要盖过大白菜。

  7. step7

    7:为避免大白菜浮起来,可放一重物(石头、小瓷碟...等,不可有水份及油)压着。

  8. step8

    8:盖上盖子,放室温阴凉处,就等待时间发酵囉!约需10-15天的时间(此部份会受到气温与个人喜爱的酸度不同,而天数不同),约在接近发酵熟成期间,可自行打开取一小块试味道,无辛辣呛感,有香气,酸度可,就完成,若酸度不够,则延长浸泡醃渍的天数。

  9. step9

    9:取出拧干水份,清洗后即可做料理了(炒肉丝,酸菜白肉锅...等)。近期内要使用(1周),可先不洗水,放冷藏保存,若没有要即时食用,可包裹好放冷冻储存。

(创建于2018-03-05)

关键词

自制酸白菜  自制  

酸白菜的腌制方法
白菜怎么做好吃

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