椒麻鸡
材料
"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉 适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
做法
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1:准备食材,并清理与清洗。
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2:鸡腿肉(去骨),较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟),以醃料醃渍约30-60 分钟。
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3:准备酱汁需切割的食材,将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,柠檬 切半(块)压汁。
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4:调酱汁:取一小碗,将所有酱汁食材(除香菜外)加入,搅拌均匀即可。 (可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度,可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整,喜爱鱼露者亦可加入拌之)
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5:备地瓜粉,将醃渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉,并 放置约3-5分钟使粉返潮。
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6:起锅,开小火,放入少许的油,油热后放入鸡腿(皮面先朝下),煎至双面成金黄色即可。
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7:起锅后可放于纸巾上吸油一下,去除多余的油。
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8:切高丽菜丝,放于盘底。
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9:将煎好的鸡腿切块,摆于高丽菜丝上。
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10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。