无花果面包
材料
"无花果干 约20个","燕麦片 少许","高筋面粉 400g","酵母粉 6g","水 240g","高筋面粉 240g","蛋 1个","水 80g","酵母粉 2g","盐 少许","奶油 50g"
做法
-
1:中种面团的材料全部揉成光滑不黏手的面团,包好,放入冰箱冷藏至少16小时。然后和主面团的食材揉合成可拉出薄膜的面团,奶油要后放,水量不要一口气全下,酌量加入。面团揉好后松弛10分钟。照片中是刚揉好的中种面团。主面团的照片又消失了。
-
2:分成6等份,滚圆后再松弛20分钟。
-
3:无花果干在前一晚先浸泡兰姆酒,使用前再切成小粒。
-
4:压出空气后擀成长片,放入果干包卷成长条,再揉成圆形的面包,如此可使果干均匀的散布在面团中。整形后排放烤盘,最后发酵约30分钟。
-
5:发酵完成,表面刷上蛋液,并撒些燕麦片做为装饰。
-
6:350°F烤约20分钟,或至表面金黄。