芋圆番薯圆

材料

"蕃薯 255g","地瓜粉 100g","细砂糖 65g","太白粉 少许","芋头 375g","地瓜粉 100g","细砂糖 80g","太白粉 少许",

做法

  1. step1

    1:将番薯与芋头削皮切块(若怕芋头表面的黏液让手过敏,建议戴手套)再将两者放入电锅蒸熟

  2. step2

    2:蕃薯纤维较细,非常容易熟透;芋头则需要比较多的时间。蒸完取出后可以稍微把多余的水沥掉,再用木汤匙捣成泥(手边方便的器具即可)若觉得不好压泥,可再回去蒸,若芋头带有些颗粒,我觉得更有口感,依个人喜好决定。

  3. step3

    3:细砂糖先拌入泥中,在有热度时可以快速融入(糖量可斟酌,若在此不想加入太多糖,后面还可以补救)

  4. step4

    4:*将地瓜粉(树薯粉)拌入。原则上粉与泥的比例可以在1:2.5-1:4之间。这个范围很广,因为蕃薯泥或芋泥的含水量不同、大家喜欢的口感也不一,所以需要做调整。建议:100g的地瓜粉先混入250g的蕃薯泥(1:2.5)若觉得不够,以25g-30g为单位再加粉,何谓完成的粉团,均匀不沾黏、用手可拾起即成功。

  5. step5

    5:将蕃薯圆与芋圆切割成想要的形状,可沾些太白粉在手方便操作,为了防止圆与圆之间沾黏,切割完的蕃薯与芋圆可裹上薄薄的太白粉,保存则装袋放入冷冻。要吃时,水煮滚时放入蕃薯与芋圆,等水再滚时,圆浮起,即可捞出。

  6. step6

    6:煮好的蕃薯与芋圆可以浸一下冰水,去黏液还可以增加Q弹口感。煮完的圆类可以先试吃,若觉得不够甜,有两种做法,第一,捞起圆类沥水后,倒入细砂糖再次融入圆中;第二,搭配的甜汤够甜即可,不用额外再加糖。

  7. step7

    7:自制的蕃薯圆与芋圆非常的轻透可口,保有些颗粒的芋圆就如图,口感更有变化,但想要纯粹绵密口感的人,记得蒸透及捣细!

(创建于2018-03-07)

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芋圆做法

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