酥脆咖啡杯薄饼

材料

"白巧克力 80g","鲜奶油 40g","蛋白 1颗","细砂糖 35g","低筋面粉 25g","即溶咖啡粉 3g","热水 15ml","无盐奶油 8g","植物油 9g","蛋白 1颗","细砂糖 35g","低筋面粉 20g","无盐奶油 8g","植物油 9g","食用色素 适量",

做法

  1. step1

    1:甘纳许白巧克力隔热水融化(水温别太高,约70~80度C)。另取小锅将鲜奶油以小火煮至锅边冒小泡泡,关火备用。

  2. step2

    2:甘纳许热好的鲜奶油,分三次加入融化的白巧克力中,混合均匀至光滑丝缎状,倒入先装好挤花嘴的挤花袋中,放进冰箱冷藏,备用。**如果想做成抹茶甘纳许,可在此步骤加入一些抹茶粉拌匀。**

  3. step3

    3:咖啡薄饼-杯身杯底蛋白以手动打蛋器搅打至起泡,倒入细砂糖拌匀。

  4. step4

    4:咖啡薄饼-杯身杯底筛入低筋面粉轻轻混合,1大匙即溶咖啡粉+1大匙热水溶解后,倒入面糊拌匀。

  5. step5

    5:咖啡薄饼-杯身杯底无盐奶油+植物油微波30秒融化,加入面糊拌匀,即完成「咖啡薄饼面糊」。

  6. step6

    6:原味薄饼-装饰依照「咖啡薄饼面糊」的做法完成原味面糊(蛋白+细砂糖+低粉+融化奶油、植物油,拌匀)。取2大匙原味薄饼面糊,以牙签沾些许红色食用色素调色。

  7. step7

    7:原味薄饼-装饰分别装入挤花袋中,剪一小开口,准备画图装饰用。

  8. step8

    8:将事先画好的饼干模板,垫在不沾烤布或烘焙纸下,先填上少许咖啡薄饼面糊,再以牙签照模板勾勒出形状(1个L型、一个圆形)。利用步骤8完成的装饰面糊,画上喜欢的图案。

  9. step9

    9:烤箱预热至160度C(约320度F)。烘烤约10分钟取出,趁热立即将L形饼干的细边,往下弯成杯耳,再利用擀面棍弯出杯身,放上圆型饼乾,就完成一组咖啡杯囉~

  10. step10

    10:剩下的咖啡杯依同样步骤完成。饼干出炉接触冷空气就会开始变脆,所以弯曲塑形的速度要快,建议一次烘烤一组咖啡杯就好。

  11. step11

    11:最后在薄饼咖啡杯里,挤入白巧克力甘纳许即完成。

  12. step12

    12:这款饼干现做现吃味道最佳,如果来不及,先做好的咖啡杯薄饼请密封保存,以免受潮变软,要吃的时候再填入白巧克力甘纳许一起享用!

(创建于2018-03-08)

关键词

咖啡  酥脆    

薄饼的做法

小知识