去骨霸王葱油鸡

材料

"土鸡 1只","姜 4片","葱 3棵","蒜茸 2汤匙","花雕酒 1汤匙","盐巴 2茶匙","指天椒 12条",

做法

  1. step1

    1:鸡洗净,去清内脏和近尾部的脂肪,用厨房纸把鸡内外的水分抹乾,内外也涂上酒和盐,把姜葱塞在鸡内,用胶袋包好,醃过夜。准备一煲水,煮至大滚;把鸡内的姜葱取出放入滚水中,接着放入鸡,关煲盖煮3分钟,之后关火焗45分钟。

  2. step2

    2:用1汤匙油以小火把蒜茸炒至金黄(金蒜)。葱段切幼丝,指天椒切丁备用。鸡煮好后,立刻放入一盘冰水内降温,使皮收缩。之后把鸡吊在通风的地方至少2-3小时,把鸡味迫出。

  3. step3

    3:把热的浸鸡水2汤匙、酱油1茶匙、鱼露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾鸡汁。

  4. step4

    4:把吊过的鸡去骨、斩件上碟,洒上葱丝、金蒜、辣椒粒,可淋上鸡汁或把汁分开上,完成。

(创建于2018-03-11)

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