家常卤蛋

材料

"鸡蛋 20颗","水 适量","蒜头 10颗","辣椒 1条","八角 1颗","酱油 5大匙","酱油膏 3大匙","米酒 2大匙","冰糖 1茶匙","胡椒 少许","盐 少许","食用油 1大匙",

做法

  1. step1

    1:常温红蛋先清洗干净;加水盖过蛋,开中火开始煮蛋, 以汤勺轻轻的同方向绕圈搅动鸡蛋,至水煮滚后,转小火, 即可停止搅拌,再续煮约10-12分钟即可关火。

  2. step2

    2:蒜头清洗去膜,轻拍;辣椒清洗,切斜段。

  3. step3

    3:调卤汁:将所有卤汁材料混合备用。

  4. step4

    4:煮好的蛋用冷水泡凉(若要快速:则可更换冷水或用流动水)后, 再以筷子或汤匙轻敲蛋壳龟裂再放入水中,使蛋壳浸水一下即可 轻易剥离蛋壳,完成后再清洗一次。

  5. step5

    5:将剥好的蛋放入卤汁中,开小火,适度的翻动鸡蛋,使其上色。

  6. step6

    6:再加水到约与蛋齐高,煮滚后可试咸度(比一般咸度稍咸一点), 可以酱油(盐)或水适度的调整,即可盖锅盖炖卤,约卤30-40分钟(需适时 的开盖翻动鸡蛋)。 (可依自己喜爱卤蛋的口感,增加或减少卤制的时间)

  7. step7

    7:盛盘,加点香油、葱花(葱丝)更香。

(创建于2018-03-12)

关键词

家常卤蛋    

家常菜谱
卤蛋的做法

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